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凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，就是藕片会变黑的原因。所以，藕片焯水时不能用铁锅，一定要用不锈钢锅。另外，藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。一定要颠盆拌匀。

'''凉拌藕片的用料'''

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* 鲜藕1节	
* 
* 白醋3大勺
* 
* 白糖2大勺	
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* 姜1小块
* 
* 大蒜2瓣	
* 
* 干红辣椒2个
* 
* 盐1勺	
* 
* 香葱1根
* 
* 香油少许	
* 
* 鸡精少许

==凉拌藕片的做法==

# 准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
# 
# 不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。
# 
# 不等水开，藕片下锅。
# 
# 水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。
# 
# 辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。
# 
# 藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。
# 
# 加入白醋.
# 
# 加入糖，颠匀。
# 
# 最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1542140.html  两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片] </ref> 

'''藕'''，又称[[莲]]藕，是[[莲科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E8%93%AE%E7%A7%91/%E8%93%AE%E7%A7%91.htm 蓮科 的特徵]，認識植物</ref>(Nelumbonaceae)[[莲属]](Nelumbo)[[多年生]][[草本]][[水生植物|出水植物]]的地下茎<ref>[http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia_media/main-s.asp?id=1840 地下莖：在地下水平生長的粗壯的莖，在其上又長出新的根和芽]，華人百科</ref> ，別稱有藕，莲藕，藕节，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，莲菜(陕西、山西)等。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在中國主要[[七孔藕]]与[[九孔藕]]，[[中醫]]認為藥用价值相当高。

根據《[[本草纲目]]》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把'''藕'''稱為'''靈根'''。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。

莲藕原产于[[印度]]，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

== 成分 ==
可食用部分达88%。每100g含能量293kj，水分80.5g、[[蛋白质]]1.9g、[[脂肪]]0.2g，[[膳食纤维]]1.2g，[[碳水化合物]]15.2g、[[胡萝卜素]]20μg、视黄醇当量3μg，[[硫胺素]]0.09mg、[[核黄素]]0.03mg、[[尼克酸]]0.3mg、[[维生素C]]44mg、[[维生素E]]0.73mg、[[钾]]243mg，[[钠]]44.2mg、[[钙]]39mg，[[镁]]19mg、[[铁]]1.4mg、[[锰]]0.23mg、[[铜]]0.11mg、[[磷]]58mg、[[硒]]0.39μg。

==营养价值==
===鲜莲藕===
营养成分

每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

营养分析

1．清热凉血：

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2．通便止泻、健脾开胃：

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内[[胆酸盐]]，食物中的[[胆固醇]]及[[甘油三酯]]结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：

藕的营养价值很高，富含[[铁]]、[[钙]]等[[微量元素]]，植物蛋白质、维生素以及[[淀粉]]含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：

藕含有大量的[[单宁酸]]，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

==食療作用==
藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药
===[[藕节]]===
有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服；有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服；有的用干藕节30克、[[霜桑叶]]及[[白茅根]]各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次饮用。
===[[莲子]]===
即莲的种子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散，其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻，也治妇女体虚，白带增多，还可用于失眠、心悸的病人。
===[[石莲子]]===
是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久变得坚硬如石。药用时，应将壳打碎。主要用于治疗慢性[[淋证]]和慢性[[痢疾]].治疗淋证的名方清心莲子饮，其中就以石莲肉作主药，现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。
===[[莲须]]===
即莲的干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸，其中就有莲须。
===[[荷叶]]===
即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低[[胆固醇]]的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症，以20天为一疗程，结果绝大多数人都有效果。

==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]