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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''九大簋'''<br><img src="https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180329/7055c70627da4127bae125f85d23341e.jpeg" width="250"></center><small>[https://www.xuehua.us/2018/07/01/%E3%80%90%E7%B2%A4%E8%8F%9C%E3%80%91%E5%8E%9F%E6%9D%A5%E7%9C%9F%E7%B3%BB%E6%9C%89%E4%B9%9D%E5%A4%A7%E7%B0%8B/zh-tw/ 圖片來自雪花新聞]</small> 
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'''九大簋'''<ref>[http://www.takungpao.com.hk/hongkong/text/2017/1119/127205.html 傳統美食九大簋]，大公網，2017-11-19</ref> ，是[[廣東人]]傳統禮俗，目前這種盛宴款待筵席是[[廣東]]地區之[[广州市]]、[[香港]]、[[澳門]]一帶仍保有此古風，是香港的[[非物質文化遺產]]。

廣東人經常以「請你食九大簋」來表示感謝，聽就聽得多，真正的「九大簋」又有多少人吃過？要食原來不難，這道隱世美食就正隱藏於[[元朗]][[屏山]]文物徑。

「[[屏山傳統盆菜]]」的招牌隱於塘坊村的巷弄之間，絕不顯眼，但慕名而來的人卻絡繹不絕，屏山秘製的傳統「九大簋」遠近馳名，不可錯過。

==名稱由來==
所謂'''九大簋'''，意味著筵席極為豐富，須用九個大簋裝放菜餚食物，[[簋]]即古代放置食物的器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分;它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間，古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，而今，粵地之穗、港、澳一帶，仍有此古風。

盛宴之所以叫「九大簋」，其原因是，因為代表多數，加個大字，便含有極為豐盛及隆重之意;且「九大」即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是「造物之初」的「相爭」之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。

據近年來[[廣東省]][[佛山市]][[三水縣]][[金木鎮]]一座[[東漢]]前朝古墓的出土文物來看，其「簋」是可裝五至六斤米飯的大容器，如果按今天人們的食量，裝滿九大簋，可供百人享用。

==九大簋的種類==
[[民國]]前後，最常見的「九大簋」有如下四種：
*喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜餚為九式(碗)，號稱「喜酌九大簋」。
*暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱「高頭五樹四如意」，通稱「暖堂九大簋」。
*開燈酒：又名「開燈宴」，是生子後第二年掛燈之喜宴，每席菜餚九碗，也稱「開燈九大簋」。
*壽酌：乃慶賀壽誕之宴。「九」與「久」同音，取其「長長久久」之吉兆，每席菜餚亦有九品，謂之「壽酌九大簋」。

==九大簋的改良與演進==
這種傳統禮俗，廣東人一直保留下來，只是因時代變遷而有所改易。

像1986年10月18日，[[英國]]女王[[伊麗莎白二世]]訪[[粵]]，[[廣東省政府]]在白天鵝賓館舉行盛宴款待。此筵席為「四菜一湯一點心」，連同飯、甜品、水果共計九個款式。
*四道大菜依序為「雙龍戲珠」，「[[乳燕]]入竹林」，「錦繡[[石斑魚]]」，及「金皮[[乳豬]]」，
*接著上湯菜「[[鳳凰]]八寶鼎」，然後是點心「月映仙兔」，
*飯用的是「清香[[荷葉飯]]」，
*飯後甜品為「林萬壽果」，
*最後上的水果是「一帆風順」(用新鮮的[[哈密瓜]]雕成船體和風帆，內盛水果粒，寓如意吉祥之意)。

您如果遇上粵港澳的朋友以「九大簋」招待您，那就表示主人待客之意甚誠，而您本身也是夠份量的人物!

===舊時喜慶節日 九菜待客===
「九大簋」是香港的[[非物質文化遺產]]，他所指的不是九大行星，而是「風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天」。

傳統認為，此九種元素包含了萬物，即極為豐盛之意。不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是[[豬]]、[[鴨]]、[[雞]]、[[鱔]]、[[蝦]]、[[蠔]]、[[蔬]]、[[湯]]。

「九大簋」，是[[元朗]][[屏山]]獨有的傳統菜。他解釋，屏山是新界五大氏族鄧氏家族的其中一個聚居處，百年前已是熱鬧的市集，由於當時附近居民都較為富有，遇上新年、婚嫁等喜慶日子時，圍頭居民就會以九個簋盛九種菜餚來招待客人，「有時甚至連拜山都會在山頭，直接起個爐灶煮㗎，非常地道！」

酒糟雞、神仙鴨、[[陳皮]]鴨湯、[[花菇]]、魚肉丸、炸[[鮮蠔]]、酸甜豬手、加上小盆菜等，樣樣惹味，就連飯都是用蔥蒜炒香特製。每樣菜式都很喜歡，但[[陳皮鴨湯]]是必食菜式，以原隻鮮老鴨和陳皮老火燉成，不加味精，有香濃陳皮味及鴨香，湯甜而不油膩，毫無鴨膻味，會炮製這種圍頭菜的人愈來愈少，應好好傳承及發揚。

==參考文獻==
* [http://www.epochtimes.com/b5/8/1/23/n1987806.htm 大紀元-「九大簋」的由來]
[[Category:餐飲業]]