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[[File:乳酪蛋糕.jpeg|有框|右|<big>乳酪蛋糕</big>[http://p9.itc.cn/images01/20200603/4afb680b3aa1428686d3f24928c4ccec.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/399523660_120289249 来自 搜狐 的图片]]]

'''乳酪蛋糕'''是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、[[奶油]][[奶酪]]等。又称奶酪蛋糕。是以[[海绵蛋糕]]、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、[[装饰]]而成的制品。

产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作[[工艺]]以及口感与其他几种[[蛋糕]]相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

==种类==

它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入[[烤箱]]隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩[[豆腐]]般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入[[冰箱]]冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

如：[[紫薯乳酪]]、香浓乳酪、[[优格乳酪蛋糕|优格乳酪]]<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/192350.html 奶酪和优格的区别]，苹果绿养生网，2019-11-03 </ref>、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士

==特点==

一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点<ref>[https://www.sohu.com/a/199862183_821817 奶酪蛋糕的详细介绍 ]，搜狐，2017-10-24  </ref>，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用[[蛋黄]]或是[[蛋白]]稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，[[颜色]]也更加亮丽诱人。

==配料==

[[消化饼干]]200公克

熔化奶油40公克

糖粉30公克

奶油乳酪 1000公克

细[[砂糖]]200克

蛋2个

[[玉米粉]]80公克

牛奶400公克

动物性[[鲜奶油]]100克

柳橙皮 50公克

香橙酒 1大匙

==制作流程==

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的[[黄油]]。

2.奶油奶酪、淡奶油、[[酸奶]]从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品[[料理机]]的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把[[低筋面粉]]筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6.用打蛋器把[[蛋白]]打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8.把乳酪糊从[[冰箱]]拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注[[水]]，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里（直接放在[[水]]里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的[[感觉]]时，即可出炉。

15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入[[冰箱]]，冷藏4个小时以上再切块食用。

PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高（家用烤箱则不必）接近上[[火]]，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

==视频==
===<center> 乳酪蛋糕 相关视频</center>===
<center>怎么做好吃的轻乳酪蛋糕</center>
<center>{{#iDisplay:l055037wv2k|560|390|qq}}</center>

<center>完美日式乳酪蛋糕操作指南</center>
<center>{{#iDisplay:h0907a4x6vb|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]