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[[File:二糖1.jpg|缩略图|二糖[https://gss0.baidu.com/7Po3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=70806f2394504fc2a20ab803d5edcb29/d6ca7bcb0a46f21fe1a7bd78f9246b600c33ae0e.jpg 原图链接][https://gss0.baidu.com/7Po3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=70806f2394504fc2a20ab803d5edcb29/d6ca7bcb0a46f21fe1a7bd78f9246b600c33ae0e.jpg 图片来源优酷网]]]
二糖又名双糖，由[[二分子]]的单糖通过[[糖苷键]]形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林（Fehling）溶液、变旋光化、脎形成等（如麦芽糖、乳糖），通过还原基结合的单糖则无这种性质（如蔗糖、海藻糖）。

'''中文名''':[[二糖]]

'''外文名'''disaccharide

'''所属学科''':[[化学]]

'''结    构''':由二分子的单糖通过糖苷键形成

'''例    如'''':[[蔗糖]]、[[海藻糖]]

==作用==

天然存在的游离态和具有机能的糖类以哺乳类的[[乳糖]]、[[细菌]]和[[昆虫血液]]等的[[海藻糖]]、[[植物]]的蔗糖为代表。这些是作为各种生物体的能量来源，或者作为生物体组成的物质原料，承担着所必需的糖类的贮藏或运输的重要作用。一方面分别可由各种特异的转[[葡萄糖苷酶]]的作用以对应的[[糖核苷]]所合成，同时也可由特异性强的分解酶水解和磷酸分解。纤维二糖和麦芽糖也是较为熟知的二糖。另一方面，与其说是单独合成而发挥其机能的不如说是[[纤维素]]和[[淀粉]]的酶促分解的产物。因此比天然发现的二糖存有更高级的结构，而游离的二糖大多是其代谢分解的产物<ref>[ 黄峰，方靖，卢雪梅，高培基等.    纤维二糖脱氢酶对锰过氧化物酶降解木素的促进作用． 《 科学通报 》 ， 2001]</ref> 。

==特性==

糖苷键可以于单糖部份的任何[[氢氧基]]形成，所以即使合成双糖的两个单糖是同一种（如葡萄糖），所形成的双糖也有不同的物理与化学特性。
双糖可以是结晶，也可以是水溶性或带有甜味的。形成双糖的单糖决定这些特性。
[[File:二糖2.png|缩略图|二糖[http://ichemistry.cn/PNG-ichemistry/585-99-9.png 原图链接][http://ichemistry.cn/PNG-ichemistry/585-99-9.png 图片来源优酷网]]]
===实例==

龙胆二糖（植物配糖体、噬菌体DNA的成分）、蜜二糖（棉子糖的成分）、曲二糖（几丁质成分）。二糖是由两个单糖分子通过“[[糖苷键]]”连接在一起形成的分子相对大一些的糖，自然界最普遍的二糖是[[蔗糖]]、[[乳糖]]和[[麦芽糖]]。二糖在人体内必须分解为单糖后才能被吸收利用<ref>[ 杨瑞金，许时婴，王璋.    具有高木二糖形成活力的木聚糖酶生产菌株的筛选与产酶培养基的优化． 《 工业微生物 》 ， 2001]</ref> 。

双糖

双糖是[[碳水化合物]]的一种。它是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成。

乳糖

乳糖是一种二糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，[[摩尔质量]]342.3g/mol。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。

甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物，包括除[[高加索人种]]外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为[[乳糖不耐症]]。

蔗糖

蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。

以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：[[冰糖]]（99.9%）、[[白砂糖]]（99.5%）、[[棉白糖]]（97.9%）和[[赤砂糖]]（也称红糖或黑糖）（89%）。

溶解性：极易溶于[[水]]、[[苯胺]]、[[氮苯]]、[[乙酸乙酯]]、[[酒精]]与水的混合物。不溶于[[汽油]]、[[石油]]、[[无水酒精]]、CHCl3、CCl4　 　水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度为210g（25℃). 是一种高溶解度的糖类。 　熔点： 186℃ 　能量密度: 17 千焦/立方米 　注意 不能发生银镜反应 原因： 蔗糖（不含半缩醛（酮）的结构）不具还原性。

蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的[[焦糖]]可以用作[[酱油]]的[[增色剂]]。

==视频==
==12.02 糖类==
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:340 化學總論]]