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[[File:云南菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>云南菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200208/c668c5141e474cff86b905a282d2face.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/371408668_113213 来自 搜狐网 的图片]]] '''云南菜'''简称'''滇菜''',为发源于[[云南]]的地方菜,以烹制水鲜、山珍见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外,还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂,但云南菜最显著的特点是长于以各种鲜花和菌类入菜<ref>[http://epaper.voc.com.cn/dzwsb/html/2018-08/07/content_1330823.htm?div=-1 与云南菜来场独特的相遇],大众卫生报数字报刊平台,2018-08-07 </ref>。 云南菜是《[[舌尖上的中国]]》出镜率最高的地方菜之一!在我国菜系一般分为[[川菜]]、[[鲁菜]]、[[粤菜]]、[[闽菜]]、[[苏菜]]、[[浙菜]]、[[湘菜]]、[[徽菜]]等“八大菜系”。但是有一些地方的菜系没有被划入到这八大菜系中,如:滇菜,滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南26个[[少数民族]]烹饪文化的独特个性,又有[[汉民族]]烹饪文化的显著特征,是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。 ==饮食特点== 云南菜系广,口味多:鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。 云南菜是包容的,酸甜苦辣咸,五味俱全,面面俱到,既不偏甜、亦不偏麻、偏辣,它的特色不在某种特别口味<ref>[http://www.hebei.gov.cn/hebei/11937442/10756595/10756623/13090908/index.html 云南美食登陆秦皇国际饭店 开启港城饕餮盛宴],河北省人民政府网站,2015-09-29 </ref>。 ==分类== 云南菜一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜: *滇南菜:为[[昆明]]以南的地区,主要包括[[玉溪]]、[[红河]]、[[文山]]等地菜肴。 *滇北菜:以昆明菜为代表。因与[[四川]]接壤,其烹调口味接近[[川菜]],但不如川菜强烈浓厚,比较纯和清淡,重本味。 *滇西/西南菜:以少数民族菜肴为主体。 <gallery mode="packed" heights="140"> File:云南菜1.jpg|<big>云南菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200208/3e68f07f25924c9a96a2d0494fd24bcc.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/371408668_113213 来自 搜狐网 的图片] File:云南菜2.jpg|<big>云南菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200208/2949bfc758704131a341fe873c6500fc.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/371408668_113213 来自 搜狐网 的图片] File:云南菜3.jpg|<big>云南菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200208/874196d0a80142dcb8a20dbc6d894227.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/371408668_113213 来自 搜狐网 的图片] </gallery> ==滇南菜== {| |- valign=top | *三七根炖[[乌鸡]] *[[三七]][[汽锅鸡]] *文山烧烤 *文山米线 *岜夯鸡 *[[建水烧豆腐]]<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_c4f668240101j74a.html 《舌尖上的中国》云南美食汇(三)——建水烧豆腐],新浪博客,2014-05-14 </ref> | *[[荷叶]]粥 *火烧干巴 *油炸粑 *扭糍粑 | *[[豆沙]][[粑粑]] *蒙自过桥米线 *竹筒烧肉 *开远小卷粉 | *油炸[[蚂蚱]] *迤萨小黄牛干巴 *冰稀饭 *石屏豆腐 |} ==滇西菜== {| |- valign=top | *牛撒撒 *火灰焖鱼 *鸡肉烂饭 *[[鸡豆腐]] *凉拌酸蚂蚁蛋 *紫米[[八宝饭]]<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_14e18ae0a0102w53w.html 云南美食--紫米八宝饭],新浪博客,2015-09-21 </ref> *腌酸牛角筋 | *澜沧江口味鸡 *三尖角[[屎|粑粑]] *普洱茶蛋糕 *[[米干]] *麻脆 *柠檬干巴丝 *香竹饭 | *酸笋煮鸡 *卵石鲜鱼汤 *螃蟹肉剁生 *舂木瓜 *[[蜂蛹]]酱 *雀肉松 |} ==滇北菜== {| |- valign=top | *[[汽锅鸡]] *昆明老炊锅 *青椒火腿[[干巴菌]] *宜良烧鸭 *牛肉冷片 *黑三剁 *火夹[[乳饼]] | *青蛙抱玉柱 *昆明羊汤锅 *烩青头菌 *凉拌[[田螺]] *[[锅贴]][[乌鱼]] *柴把鱼 *水腌菜<ref>[http://nmg.sina.com.cn/food/td/2014-08-14/071016460.html 寻访云南特色美味小菜 水腌菜],新浪网,2014-8-14 </ref> | *火镰肉炖[[羊肚菌]] *[[千张|千张肉]] *小刀鸭 *酸浆米线 *[[过桥米线]] *豆花米线 *糯米坨 | *[[都督烧卖]] *锅贴乌鱼 *腌菜炒肉 *甜藠头炒肉 *腌菜煮洋芋 *腌菜煮[[蚕豆]] *酱汁鸡腿 | *夹沙肉 *摩登[[粑粑]] *[[饵块|烧饵块]] *叉烧[[宣腿]] *蜜汁[[火腿]] *火腿四两饦 *[[破酥包子]] |} ==视频== ===<center>云南菜 相关视频</center>=== <center> 荷叶粥的家常做法,营养又健康 </center> <center>{{#iDisplay:d0358m70xnm|560|390|qq}}</center> <center> 彝族火把节,平村乡家家户户都要吃的三尖角粑粑 </center> <center>{{#iDisplay:o0903fb7fs8|560|390|qq}}</center> <center>傣族米干为傣族传统工艺制成,佐料五花八门可谓琳琅满目</center> <center>{{#iDisplay:k0846zdw4vq|560|390|qq}}</center> == 参考文献 == [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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