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'''云龙菜''' 
云龙菜一般生长于云南省中越边境地区，海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，是纯天然绿色健康食品。云龙菜具备十八种氨基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。
[[File:云龙菜1.jpg|缩略图|云龙菜[https://ss0.bdstatic.com/94oJfD_bAAcT8t7mm9GUKT-xh_/timg?image&quality=100&size=b4000_4000&sec=1589798317&di=5fc398dc507d071bc50a686543138b00&src=http://pic.38fan.com/allimg/181101/51_181101100754_1.png 原图链接]]]

==基本简介==

俗称“[[山野菜]]之王”，分布在[[云南]]省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的[[高山]]云雾之中，吸[[天地]]之灵气，聚[日月]]之精华  。使之具有特殊营养微量元素和药用价值，如锗、硒、锶、钼、钾、钙、锌等。此外，还含有18种[[氨基酸]]、[[胡萝卜素]]、[[维生素]]、[[蛋白质蕨素]]、[[蕨甙]]、[[乙酰蕨素]]、[[胆碱]]、[[甾醇]]等。长期食用云龙菜对防[[癌抗瘤]]、[[降血脂]]、[[平衡血压]]、[[清洁肠道]]、[[美容]][[养颜]]等有明显的防治和[[保健]]作用  。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/16042332/ef706YAi6W3jCGD21mPVNzwZr6yI5GgwpLsL4KZA77g8Yfc_2_8IsCGkrsuYuV-5u-nlyofhrdqzc4ytqgSxgapX6AGK3yUsUQ | 腾讯网．2015-03-09，引用日期2015-06-01] </ref> 

==营养价值==

===营养元素===

云龙菜 野菜干品云龙菜的营养很丰富，每100克云龙菜嫩叶含[[胡萝卜素]]1.04毫克；[[维生素B2]]为0.13毫克，[[维生素C]]27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，[[脂肪0]].9克，[[糖]]54.2克，[[粗纤维]]25.5克，[维生素C]]3毫克，[[维生素E]]0.53毫克，[[维生素PP]]2.7毫克，[[钾]]31.8毫克，[[钙]]1.9毫克，[[镁]]3.39毫克，[[磷]]5.16毫克，[[铁]]171微克，[[锰]]35微克，[[锌]]61微克，[[铜]]25微克。此外，还含有18种氨基酸、[[云龙菜素]]，[[云龙菜甙]]、[[乙酰云龙菜素]]、[[胆碱]]、[[甾醇]]等  。

现代医学研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，所以云龙菜属于减肥野味菜类。 
#云龙菜素对[[细菌]]有一定的抑制作用，可用于[[发热]]不退、[[肠风热毒]]、[[湿疹]]、[[疮疡]]等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效  ；<ref>[https://baike.baidu.com/reference/16042332/d319ms30qbDTkYxLoHTONmM3-11g7U-6_pd0phhMOt_iJxwvJCtEdRl1pd8brachk4YVB71sja0xZj0bfLG89IhbyYSELsDSGcs | 云龙菜．2015-05-20，引用日期2015-06-01] </ref> 
#云龙菜的某些有效成分能扩张[[血管]]，降低[[血压]]；
#所含粗纤维能促进[[胃肠]]蠕动，具有下气通便的作用；
#云龙菜能[[清肠排毒]]，民间常用云龙菜治疗[[泄泻痢疾]]及[[小便淋漓]]不通，有一定效果；
#云龙菜可制成[[粉皮]]、[[粉]]长代[[粮]]充饥，有[[补脾益气]]，[[强健机体]]，增强抗病能力；<ref>[https://baike.baidu.com/reference/16042332/d319ms30qbDTkYxLoHTONmM3-11g7U-6_pd0phhMOt_iJxwvJCtEdRl1pd8brachk4YVB71sja0xZj0bfLG89IhbyYSELsDSGcs | 云龙菜．2015-05-20，引用日期2015-06-01] </ref> 
#科学研究表明云龙菜还具有一定的抗癌功效。
[[File:云龙菜2.jpg|缩略图|云龙菜 [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589808407451&di=ae350d17bb3c490758621f39fe1fdcdd&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.99114.com%2Fgroup10%2FM00%2F35%2FF1%2FrBADs1oE4GGAPinbAAKBHoey9YE301.jpg原图链接]]]

===主要吃法===

1凉拌粉蕨
　　原料：云龙菜200克，[[水粉丝]]50克，[[糖]]、[[醋]]、[[盐]]、[[味精]]、[[香油]]各适量。
#将云龙菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘    中备用。
#将味精以温水泡化，加入[[糖]]、[醋]]、[[盐]]、[[香油]]和匀，倒在菜上即成。

2云龙菜炒鸡丝
　　原料：云龙菜200克，[[鸡脯肉]]100克，[[干淀粉]]150克，[[精盐]]、[[味精]]、[[料酒]]、酱油、葱丝、姜丝各适        量，色拉油500克（约耗50克）。

制法
#将云龙菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
#鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、[[淀粉]]抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
#炒锅二次上火，倒入少量[[色拉油]]，加[[葱]]、[[姜]]、[[料酒]]、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和云龙菜，煸炒片刻即       成。
3云龙菜汤
　　原料：云龙菜100克，[[清汤]]250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。
制法
将洗净、焯好的云龙菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。 

4冬菇云龙菜
　　原料：云龙菜200克，[[香菇]]100克，[[胡萝卜]]20克，[[青椒]]1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适          量，水淀粉少许，色拉油30克。

制法
#将云龙菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
#香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
#胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
#葱、姜洗净切丝备用。
#盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
#炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、云龙菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入       碗中料汁倒入翻炒几下即成。

5虾仁云龙菜
　　原料：云龙菜200克，[[鲜虾仁]]50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
　　

制法
#将云龙菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
#鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
#葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
#炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

6面筋炒云龙菜
　　原料：云龙菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

制法
#将云龙菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
#将炸面筋切为细丝备用。
#将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
#炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将[[蕨段]]、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调     味勾芡，点香油后出锅即成。

7香辣云龙菜
　　原料：云龙菜200克，[[香辣酱]]20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

制法
#将云龙菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
#炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出[[红油]]，入云龙菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

8炸云龙菜鱼
　　原料：云龙菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

制法
#将云龙菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。
#取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入[[鸡蛋]]调成稠糊备用。
#炒锅上火，注入[[色拉油]]，油温升至七成热时，将云龙菜整根入[[面糊]]中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

9凉拌蕨芽
　　原料：嫩云龙菜250克，葱、蒜、[[醋]]各适量，盐、味精少许，香油少许。

制法
#将云龙菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。
#将芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

==药用价值==

主要有[[清热解毒]]、[[杀菌消炎]]、[[下气降压]]、[[止泻利尿]]、[[强身健体]]等功效。

#清热解毒，杀菌消炎。云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
#下气降压。云龙菜的某些有效成分能[[扩张血管]]，[[降低血压]]，[[粗纤维]]能促进[[胃肠蠕动]]，具有下气通便的   作用。
#止泻利尿。云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗[[泄泻痢疾]]及[[小便淋漓]]不通，有一定效果。
#强身健体。云龙菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

===适用人群===
　　
一般人群均可食用，[[脾胃虚寒]]者慎用，常人也不宜多食。
[[File:云龙菜3.jpg|缩略图|云龙菜[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589808407451&di=884352142333453476b8e54e575973c6&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fstatic.1sapp.com%2Fqupost%2Fimage%2F20180714%2F60%2F60cd451c7cc0d7578cfb3de2883ac0934cd599dc.jpg 原图链接]]
　　
中医认为，云龙菜[[健脾]]，[[祛痰湿]]，是属于[[减肥]]野味菜类。
　　
食用功效：
　　云龙菜性味、[[甘寒]]；具有[[清热]]、健胃、[[滑肠]]、[[降气]]、[[驱风]]、[[化痰]]等功效；可治[[食隔]]、[[气隔]]、[[肠风热毒]]等症。
　　

资料记载：
#食用云龙菜始见载于《[[诗经]]》“[[陟坡南山]]，言采其云龙菜。”古有[[伯夷]]、叔齐不食周粟，采云龙菜薇于      首阳山的故事，所以后世以采云龙菜薇作为清高隐逸的象征。
#《[[尔雅·翼]]》载“云龙菜生如[[小儿拳]]，[[紫色]]而肥。”[[唐代]]诗人[[白居易]]有“云龙菜已作小儿拳”之句，[[宋朝]]诗人[[黄庭坚]]也有诗曰“嫩芽初长小儿拳。”此皆指云龙菜。云龙菜产区，群众一般把云龙菜俗呼为“拳头菜”“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“云龙菜鱼翅”；
#云龙菜为山珍，入馔历史极其悠久。《[[诗经]]·[[召南]]》“陟彼南山，言采其云龙菜。”唐朝[[陈藏器]]在《[[本草拾遗]]》中记载：商朝末年，孤竹君之子[[伯夷]]、[[叔齐]]，在[[商灭]]后发誓不食周粟，采云龙菜、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“[[四皓]]”之称的[[角里]]先生、[[夏黄公]]、[[东园公]]和[[绮里季]]，志行[[高浩]]，寿长德劭，因逃避[[秦]]乱，携妻将子，隐居今[[陕西]]境内的商山，采云龙菜而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称云龙菜莱为“[[商芝]]”。“商山芝”或“[[紫芝]]”。《本草拾遗》又载“[[四皓]]食芝而寿”，是说这四隐士食云龙菜而长寿。“四皓”所写的《[[商之歌]]》曰“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。由此可见，云龙菜 有延年益寿的食疗功效　
#伯夷兄弟和四皓隐士食云龙菜的方法，尚有待考证。

据《[[齐民要术]]》记载，后[[魏]]年间，[[甘肃]][[天水人]]吃云龙菜的方法是，[[二月]]间采集，制成[[干菜]]，放到[[秋冬]]时食用。

李时珍《[[本草纲目]]》记载，[[明人]]吃云龙菜的方法是，采取[[嫩茎]]，用[[灰汤]]煮去粘液，[[晒干]]当菜吃。[[清人]]则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，云龙菜可[[煮]]，可[[烧]]，可[[煨]]，可[[炖]]，可[[炒]]，烹制方法甚多，[[菜肴]]品种不胜枚举。

==注意事项==

#云龙菜根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；
#云龙菜根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“云龙菜粉”），有一定[[滋补]]作用，可制[[粉皮]]、粉条。[[粉条]]。现代研究认为云龙菜中的[[纤维素]]可有促进[[肠道]]蠕动，减少[[肠胃]]对[[脂肪]]吸收的作用。
==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:418 藥學；藥理學；治療學]]