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[[File:五彩牛肉丝.jpg|thumb|right|五彩牛肉丝 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=64460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3319414061%2C3222941213&os=1066014161%2C4110182304&simid=4208227826%2C510515551&adpicid=0&lpn=0&ln=766&fr=&fmq=1602058106352_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F01.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180129%2F20180129232443_fe1e74ec0617bf00103d72110bfaa250_10.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4tgt_z%26e3Bjwfp1wy_z%26e3Bv54AzdH3F45ktsjAzdH3F8ba8dldnd99ndcn_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=64460&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3319414061%2C3222941213&os=1066014161%2C4110182304&simid=4208227826%2C510515551&adpicid=0&lpn=0&ln=766&fr=&fmq=1602058106352_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F01.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180129%2F20180129232443_fe1e74ec0617bf00103d72110bfaa250_10.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4tgt_z%26e3Bjwfp1wy_z%26e3Bv54AzdH3F45ktsjAzdH3F8ba8dldnd99ndcn_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''五彩牛肉丝'''
是一道[[广东省]]的传统名菜，属于[[粤菜]]小炒菜。此菜用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，家庭便宴，皆常制作。

中文名 五彩牛肉丝

英文名 Colorful shredded beef

主要食材 [[牛肉]]，[[冬笋]]，[[辣椒]]

分    类粤菜口    味咸、鲜、辣味
==目录==
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
2 营养价值
▪ 牛肉
▪ 冬笋

==做法一==
===食材准备===
主料：牛肉（肥瘦） 200克 冬笋200克
辅料：[[辣椒]]（红、尖、干）15克 辣椒（青、尖） 15克 [[香菇]]（干）8克 [[胡萝卜]]50克 [[韭黄]]50克 [[粉丝]]25克 [[淀粉]]（蚕豆）13克
调料：[[老抽]]15克 [[胡椒粉]]2克 香油10克 盐5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 [[大蒜]]5克 [[花生油]]30克
===制作步骤===
1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
3. 笋肉内加少许盐煨入味，控去水分；
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D  五彩牛肉丝做法] </ref> 
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==做法二==
===食材准备===
[[腌牛肉丝]]……200克、深色酱油………15克 、熟笋肉………200克、胡椒面…………2克 、青红辣椒丝……30克、[[芝麻油]]…………10克 、水发冬菇丝……25克、盐………………5克 、红萝卜丝………50克、白糖……………15克 、[[韭黄段]]…………50克、味精……………2克 、细粉丝…………25克、料酒……………15克 、姜丝……………5克、湿淀粉…………25克 、蒜泥……………5克、花生油………100克
===制作步骤===
1.将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。
2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

==做法三==
五彩牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克
辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克
===五彩牛肉丝的特色===
色彩悦目和谐、诱人食欲。 五彩牛肉丝的做法：
1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
五彩牛肉丝的制作要诀：因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D  五彩牛肉丝食材准备] </ref> 
[[File:五彩牛肉丝2.jpg|thumb|right|五彩牛肉丝2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=34110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=745758082%2C2517654477&os=1477659273%2C2525746426&simid=3437526831%2C520033938&adpicid=0&lpn=0&ln=766&fr=&fmq=1602058106352_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.669pic.com%2Felement_pic%2F39%2F50%2F59%2F17%2F5ae720538af4413a512906292afc8f38.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fmmlrtv_z%26e3Bv54AzdH3FfvAzdH3Fd9n0lma_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=34110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=745758082%2C2517654477&os=1477659273%2C2525746426&simid=3437526831%2C520033938&adpicid=0&lpn=0&ln=766&fr=&fmq=1602058106352_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.669pic.com%2Felement_pic%2F39%2F50%2F59%2F17%2F5ae720538af4413a512906292afc8f38.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fmmlrtv_z%26e3Bv54AzdH3FfvAzdH3Fd9n0lma_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==营养价值==
===牛肉===
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
===冬笋===
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E5%BD%A9%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%9D  五彩牛肉丝营养价值] </ref> 
==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]][[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]