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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>五谷杂粮面包</big> ''' |- | [[File:1-1G104101H9454.jpg|缩略图|居中|[http://www.fengbaisong.com/uploads/allimg/171104/1-1G104101H9454.jpg原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E4%BA%94%E8%B0%B7%E6%9D%82%E7%B2%AE%E9%9D%A2%E5%8C%85&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''五谷杂粮面包''',是一种美食,主要原料为[[小麦粉]]、黑麦粉、[[橄榄油]]等。 =='''原料'''== 中种面团:824公克,[[速溶酵母10公克]],水494公克 主面团:103公克,黑麦粉103公克,小麦蛋白质51公克,枫糖51公克,盐19公克,奶粉51公克,改良剂2公克,水175公克,橄榄油51公克 内馅:82公克,南瓜子41公克,[[枸杞41公克]] =='''步骤'''== 1.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。 3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。 4.除橄榄油外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。 5.将橄榄油加入作法4中,以中速搅拌至面团拉开能呈薄膜状,加入所有内馅材料,续搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面团滚圆。 6.将作法5分割成每个约250公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,后卷起成橄榄形,放入烤模中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约45分钟,至体积膨胀为一倍大。 8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。<ref>[https://www.163.com/dy/article/GLUFK8Q60552IALZ.html 合理膳食系列三之五谷篇],网易2021年10月10日</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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