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'''五香花生米'''是一道美味可口的地方小吃,属于[[上海]]菜系凉菜。五香味浓,宜下酒饭。主要原料是花生仁;制作简单;把花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、[[花椒]]、大料、[[豆蔻]]、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 == 菜品特色 == 菜谱名称:五香花生米<br> 所属菜系:上海菜 == 菜品口感 == 口味:五香味 [[File:五香花生米.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/100415080/ 五香花生米]]] == 营养价值 == '''食谱营养'''<br> 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和[[脂肪酸]]、维生素E、[[烟酸]]、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、[[抗老化[[、止血、预防[[心脑血管疾病]]、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,[[润肺化痰]],滋养调气,[[清咽止咳]]之功效。<br> '''食谱相克'''<br> 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致[[腹泻]];花生不可与香瓜同食。 == 菜品功效 == 延缓衰老调理、 止血调理、 健脾开胃调理、 便秘调理。 == 营养成分 == ·热量 (5826.40千卡);<br> ·维生素B6 (1.50毫克);<br> ·蛋白质(255.00克);<br> ·脂肪 (445.83克);<br> ·泛酸 (0.70毫克);<br> ·碳水化合物 (264.34克);<br> ·叶酸 (92.00微克);<br> ·膳食纤维 (66.66克);<br> ·维生素A (63.30微克);<br> ·胡萝卜素 (380.00微克);<br> ·硫胺素 (7.27毫克);<br> ·[[核黄素]] (1.47毫克);<br> ·尼克酸 (180.56毫克);<br> ·维生素C (27.00毫克);<br> ·维生素E (182.40毫克);<br> ·钙 (594.10毫克);<br> ·[[磷 ]](3403.90毫克);<br> ·钾 (6337.00毫克);<br> ·[[钠]] (1854.50毫克);<br> ·镁 (24.76毫克);<br> ·铁 (26.72毫克);<br> ·锌 (44.19毫克);<br> ·硒 (10.20微克);<br> ·铜 (14.47毫克);<br> ·[[锰]] (0.00毫克);<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100415080/ 下厨房]</ref> == 做法编辑 == '''制作材料'''<br> 主料:花生仁(生)(1000克)<br> 调料:盐(100克) 大蒜(100克)八角(10克)花椒(10克)茴香籽[小茴香籽](10克) [[File:花生米.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/100415080/ 五香花生米]]] == 制作工艺 == '''做法一'''<br> 1.把大蒜去皮拍碎,与[[花椒]],[[八角]],小茴香,食盐等一起放入[[容器]]中,加入足以浸泡全部花生米的开水,然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2-3小时,捞出摊开晾干。<br> 2.将干净的沙粒放入锅中,用大火炒热后,倒入晾干的花生,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几分钟,筛去沙子即为成品。<br> '''做法二'''<br> 【原料】:花生米一斤、 精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱 、姜三片。<br> 【制法】: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、[[豆蔻]]、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。<br> 【特点】: 五香味浓,宜下酒饭。<br> '''做法三'''<br> 主料:花生<br> 辅料:胡萝卜,芹菜。<br> 调味:盐 2-3克,八角2-3颗,桂皮一节,葱,姜,香叶2-3片。<br> 做法:<br> 1、将花生米拣净,用温开水浸泡两小时。<br> 2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。<br> 3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶,大火煮开。<br> 4、转至小火,倒入泡好的花生米煮30分钟左右,至花生软烂。<br> 5、锅中滴入少许油,依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。<br> 6、将煮熟的[[蔬菜]]丁、花生米倒入容器,根据个人口味加入[[香油]]、醋,拌匀即可,冷藏后食用味道更佳。 ==参考来源== {{reflist}} [[Category:427 饮食;烹饪]] [[Category:420 家政總論]]
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