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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''五香豆'''<br><img src="https://img1.qunarzz.com/travel/poi/1512/db/af8888da346ee5f7.jpg_720x300x95_4b0171a1.jpg" width="250"></center><small>[https://travel.qunar.com/p-ts27887 圖片來自qunar.com]</small> |} '''五香豆''',又称'''奶油五香豆'''、'''老城隍庙五香豆'''<ref>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E4%BA%94%E9%A6%99%E8%B1%86 五香豆],百科知識</ref> ,是一种[[上海]]地区的传统豆类零嘴,是[[上海城隍庙]]的特色食品,用[[蚕豆]]制作,以[[茴香]]、[[桂皮]]、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成,味道微带甜味,清醇可口、色泽光洁,生津开胃。 ==由來== '''奶油五香豆'''是由1920年代逃荒到沪的江苏[[扬中]]人[[郭瀛州]]在[[茴香豆]]的基础上,通过选豆、煮豆、用料配方等方面改进研制出五香豆,由于采用糖精、食盐、奶油香精等配制而成,故称「奶油五香豆」。1939年9月,在[[上海城隍庙]]生意兴隆的郭瀛州将小店铺更名为「[[兴隆郭记号]]」,逐渐成为了「上海老城隍庙冰糖奶油豆大王」,名噪一时。 1945年开始,在上海城隍庙内先后出现了陆记、吴记、王记、陈记、张记等近10家专营与兼营的'''奶油五香豆'''摊位。 1948年,郭瀛州四弟[[郭宗喜]]开出「与隆郭记」老城隍庙五香豆,二弟与三弟与其他同仁四人打出了「兄弟字号」'''奶油五香豆'''。 1956年,[[中共]]推行[[公私合营]],「兴隆郭记号」及其与上海城隍庙其他近十个'''五香豆'''摊贩被合并入五香豆商店,奶油五香豆日产量达到3000公斤左右。在销售高峰期,每人限购2斤依然供不应求。 1960至1970年代奶油五香豆曾被列为特供商品,一度成为上海的传统特色食品提供给外宾。[[文革]]後,五香豆商店与[[大华瓜子厂]]合并为[[南市炒货厂]],后改名为上海老城隍庙五香豆食品有限公司,成为上海本土上市公司[[豫园商城]]的控股子公司,生产能力為日产3萬斤。 ==营养== 蚕豆蛋白中的8种[[必需氨基酸]],除[[甲硫胺酸]]和[[色氨酸]]含量稍低外,其余6种含量都较高,其中以[[赖氨酸]]和[[亮氨酸]]的含量最为丰富。另外,蚕豆中还富含[[维生素]],含量均超过[[稻|稻米]]和[[小麦]],[[维生素A]]达50μg/100g,[[维生素B2|维生素B<sub>2</sub>]]含量为0.2mg/100g。 蚕豆中维生素其矿物质[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]、[[锌]]的含量也高于其它禾谷类作物。 ==制作手法== 现代生产的五香豆在工艺上也与传统'''五香豆'''使用铁锅、紫铜锅手工烧制蚕豆有所不同,在配料上采用液体香料,在烧煮上改用蒸汽与不锈钢的隔层锅并形成了规模化生产。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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