檢視什锦豆腐涝的原始碼

[[File: 什锦豆腐涝001.png|250px|缩略图|right|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t018167f23358ee822b.png 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%B1%86%E8%85%90%E6%B6%9D&rurl=http%3A%2F%2Fwww.3lian.com%2Fgif%2F2018%2F01-26%2F1516930174177402.html&img=http%3A%2F%2Fimg19.3lian.com%2Fd%2Ffile%2F201801%2F27%2F465f4aa506978c465ba4f9b082926065.png&key=t018167f23358ee822b.png&s=1581162976557 来自360网]]]
'''什锦豆腐涝'''是[[南京]]著名小吃，属金陵菜、[[金陵]]小吃，豆腐涝在南京又称"都不老"，在南京话中就是[[豆腐脑]]、豆腐花的意思。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、[[榨菜]]、[[木耳]]、葱花、[[辣油]]、[[香油]]等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思<ref>[http://www.sohu.com/a/325728850_100299931 舌尖上的江苏，南京地道美食特产25种大集合 | 初食]，搜狐，2019-07-09 17:34</ref>。



==简介==
什锦豆腐涝是[[南京]]小吃，色白如玉，清香爽口。南京人吃小吃喜欢有个"说法"，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入[[什锦菜]]，就是前程似锦的意思。<ref>[http://www.yidianzixun.com/0IsQmzbo 南京到底有啥美食，让如此多的人爱上这里！]，一点资讯，2018.4.23</ref>。<br>


==做法==
原料：嫩豆花、[[淀粉]]、[[芹菜]]、[[大头菜]](榨菜)、油酥花生、油辣椒、[[酱油]]、醋、味精、[[花椒]]
1、[[大头菜]]切小丁，[[芹菜]]切末。<br>
2、50G的淀粉做四大碗，淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可，
锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。<br>
3、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片，将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。<br>
4、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一净锅加水煮熟粉丝，豆花淀糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝，撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/3676.html 什锦豆腐涝]，香哈网</ref>。<br>




==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]