檢視仁寿芝麻糕的原始碼

[[File:仁寿芝麻糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://image-ali.bianjiyi.com/1/2018/0702/09/5b3985ac7f5ad.jpg 原图链接][http://www.258.com/product/14134434.html 来自258网的图片]]]
'''仁寿芝麻糕'''，是[[四川]]省[[仁寿]]独特的地方名特产品；仁为地理标志保护产品。产地范围为四川省眉山市仁寿县文林镇、大化镇、1镇共3个乡镇现辖行政区域。是以优质[[糯米]]、[[面粉]]、[[核桃]]、[[芝麻]]为主要原料，采用传统的生产工艺和独特的生产技术精制而成，具有糕味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受消费者喜爱，仁寿芝麻糕使用上等芝麻、[[核桃]]、蜂蜜、白砂糖、[[饴糖]]、大糯米，上等面粉、豆粉、精炼植物油、花生等，经严格筛选，按科学配方精制而成，多次获得产品和质量荣誉，堪称地方土特产食品中的“天府一绝”。




==历史文化==
相传清[[同治]]年间，一名僧人来到陵州古镇的“跨崖寺”讲经诵佛，并用当地盛产之物制作各类特色风味、工艺精细的佛家点心供于佛像前，“芝麻糕”便是其中之一。游方僧人将之传之于人，“芝麻糕”制作方法便被流传了下来。清末民初，[[张学云]]先生创建“自林商号”，专志于芝麻糕制作与新品种研发，技艺精湛远近闻名。仁寿芝麻糕经张氏传人长期探索，继承和发扬了传统制作工艺，形成了独具特色的风格。<br>

仁寿芝麻糕以其独特的品质享誉省内外，先后获得了“全国新技术新产品展销会金奖”、“中国新技术新产品交易博览会金奖”、“国际食品及加工技术博览会金奖”、“眉山市知名旅游产品”、“眉山市知名商标”、“四川特色旅游商品”、“四川名特产”、“四川老字号”、 “眉山市第三批非物质文化遗产”等荣誉。产品销售遍及全国各个省市，为海内外人士所青睐，是居家、旅游、馈赠之佳品，具有很高的知名度<ref>[https://new.qq.com/omn/20190328/20190328A07F36.html 眉山的特色美食一定得尝尝 ]，腾讯网，2019-03-28 10:38</ref>。



==做法==
原料配方：芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。<br>
制作方法：<br>
1、选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。<br>
2、以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。<br>
3、将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。<br>
4、把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。<br>
5、用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。<br>
6.、每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平-；最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。<br>
成品标准：糕块整齐，刀口光滑。外观呈乳白色，无斑点，无杂质。糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子。爽口，具有浓郁的芝麻香味<ref>[https://www.xiangha.com/techan/140332.html 仁寿芝麻糕]，香哈网</ref>。<br>


==视频==
中国影像方志仁仁寿芝麻糕
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]