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佛山九层糕
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[[File:佛山九层糕.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70 原图链接] [https://m.sohu.com/a/236779422_382797 搜狐网] ]] '''佛山九层糕'''是一种广泛流行在[[广东省]][[佛山]]、[[南海]]一带的地方特色甜米糕小吃,做工讲究。当地民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。 ==菜品特色== 佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其[[春节]],家家必做[[九层糕]],取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。[[春节]]时,人们往往以[[松糕]]、[[年糕]]、[[煎堆]]、[[油角]]互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。<ref>{{ cite web | url=http://www.gdwh.com.cn/lnwh/2011/0118/article_1725.html | title=佛山九层糕 | author=广东文化网 | date=2011-01-18 | language= | accessdate= }}</ref> ==做法1== [[File:佛山九层糕01.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170819/57062a5c57c04ce9ae481dbf43254385.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/165719852_99908924 搜狐网] ]] ===紫米九层糕的做法=== '''配 料: ''' [[在来米]]40克,蓬来米40克,紫米40克,[[太白粉]]4克,水190克,[[白糖]]60克。 '''操 作: ''' # #将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜 # #将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份 # #在来米与一半的蓬来米混合后秤重,算出这份米含水量多少?等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去,也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作. # #将米与减重过后的水混合用果汁打碎,倒出后分别与太白粉与糖混合,这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做,这时我建议你量一下浆重,而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份) # #水烧开后就可以蒸,蒸前先将容器抹些油,然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸,直到蒸完! # # 等全凉后就可以切片食用 # ==做法2== '''原料配方:''' 米浆 500克、[[黑糖]] 300克、盐 1小匙 '''制作方法:''' # #把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢冲入热水,拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。 # #取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸约8分钟凝固後,再淋上盐味的在来米浆糊,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的话,也可减少层数,制作3~4层左右亦可。 # 层匀美观,软滑可口,乳香甜润。 ==做法3== '''原料配方:''' [[荸荠]](马蹄)粉1千克 白糖2千克 鲜牛奶800克 水5千克 玫瑰红色素少许 '''制作方法:''' # #在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。 # #白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。 # #将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。 # ==视频== <center> 味道广州 佛山九层糕 {{#iDisplay:d0838ndlzie | 560 | 390 | qq }} </center> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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