檢視你喝對咖啡了嗎？七個常見的錯誤的原始碼

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[https://www.cw.com.tw/special/2308「圖片來源」] ]]
'''你喝對咖啡了嗎？個常見的錯誤'''

咖啡怎麼煮比較好？你犯過哪些錯誤？[[倫敦]]咖啡新創公司Pact Coffee咖啡長[[科比]]（Will Corby）告訴你，哪些壞習慣應該要改掉。

科比在咖啡產業工作了12年，曾經贏得全球咖啡師比賽的[[科比]]，也擔任過評審，開過自己的咖啡店。<ref>[https://www.cw.com.tw/article/5089372  天下雜誌 - 健康關係  健康醫療 你喝對咖啡了嗎？7個常見的錯誤]</ref>

他告訴《商業內幕》（Business Insider），如果你每天都想喝到好咖啡，以下幾個壞習慣千萬別犯：

==1.沒有趁新鮮時購買、使用==
科比說，[[英國]]超市把咖啡豆當成乾燥水果般對待，你會看到[[咖啡豆]]和玉米片、乾豆等可以存放很久的食品擺在一起。但他指出，咖啡其實不是壽命很長的產品。

他建議應該把咖啡當成新鮮麵包或蔬菜對待，要趁真的很新鮮時使用。像Pact這類新創公司會在豆子烘好隔天就把豆子送到消費者手上，也可以向地方的咖啡店或烘焙師購買。

==2.保存超過1個月==
科比表示，英國的咖啡豆一般一包是250克，可以煮13-15杯咖啡。理想上來說，你每天喝的話，大約兩星期喝完。

研磨後，你最久可以喝上一個月，但你會注到品質隨著時間下滑。過了一個月後，喝起來就不新鮮了。

他補充說，每次你開袋、封袋，都會讓香氣逸散，代表你的咖啡會失去風味。

===保存咖啡豆，掌握下列原則===
1.開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/nofridge  咖啡豆正確保存方法放冷藏或冷凍可以嗎- 咖啡保存撇步]</ref>

2.不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最為理想，愛要及時！

==3.每次研磨的大小不一致==
科比說，如果粉末顆粒太小，會讓咖啡嘗起來比應有的風味更苦。如果顆粒太大，會增加酸味，這也不是非常宜人。如果你的咖啡粉有大有小，喝起來會有澀味。

科比認為，你必須針對你的煮法購買特定大小的研磨咖啡豆，才能煮出理想的風味。

==4.煮不到4分鐘==
科比表示，英國多數人會用咖啡濾壓壺煮咖啡，而煮咖啡最好不要太趕。

科比說：「如果研磨的大小完美，理想上你會煮4分鐘，緩慢地用濾壓壺把咖啡粉推向壺底。」

==5.不立刻倒出煮好的所有咖啡==
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[https://doqvf81n9htmm.cloudfront.net/data/rubylu_142/0601/coffee.jpg 原圖鏈結] 
[https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/201806010035/157883/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%A4%A7%E8%A7%A3%E7%A2%BC%EF%BC%81%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%80%8E%E9%BA%BC%E6%8C%91%E5%B0%8D%E5%92%96%E5%95%A1%E5%96%9D「圖片來源」] ]]
把好不容易用濾壓壺煮好的咖啡全部倒出來感覺很奢侈，但科比說你應該這麼做，然後把沒有馬上要喝的咖啡裝進另一個容器裡。他解釋：「咖啡在濾壓壺裡就會一直煮，就會開始變苦。」

===留意萃取咖啡的時間===
等待咖啡液萃取的過程，要注意「萃取的時間」。手沖時間太短，無法萃取足夠的芳香滋味物，會造成水味太重；手沖時間太長，會萃取過多的高分子量礙口物，造成苦味太重。 [[江正炎]]烘豆師建議新手可參考以下數值：

====隨咖咖分量調整萃取時間（萃取時間包含預浸時間） ====
15~20g咖啡粉►需萃取2分〜2分30秒 

21~25g咖啡粉►需萃取2分30秒〜3分 

26~30g咖啡粉►需萃取3分〜3分30秒 

當時間接近時，即使濾杯中還留有少許熱水，也可將濾杯與咖啡壺分離，以免最後的萃取液咖啡因較濃而帶有苦味。最後將咖啡倒入杯中，即可好好品嘗。<ref>[https://today.line.me/tw/v2/article/VgXRWV  大家健康雜誌 - 手沖咖啡不失敗的技巧！達人教你沖出好咖啡]</ref>

==6.使用不乾淨的濾壓壺==
民眾常常沒有徹底清理濾壓壺，就直接煮新一壺咖啡。

科比強調，一定要把濾壓壺好好清理乾淨，不然只會讓咖啡出現壞味道。

==7.加入不必要的牛奶和糖==
[[File:你喝對咖啡了嗎？個常見的錯誤.jpg|thumb|right| 
[https://ichef.bbci.co.uk/news/800/cpsprodpb/21D1/production/_107275680_p075fwz4.jpg  原圖鏈結] 
[https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-cap-48546727 「圖片來源」] ]]
科比說，一般咖啡店都不排斥客人使用牛奶和糖，因為多數人加牛奶和糖是為了對付難喝的咖啡。

[[Oddly Correct Coffee Bar]]咖啡館，是美國很多美食家公認為它是最好的咖啡館之一。Oddly Correct 屬於新一代的高端咖啡店，這些咖啡店對糖、牛奶和奶油採取零容忍的政策，以保護他們相信的咖啡品質。其他高端店甚至選擇不再出售用小份濃縮咖啡調配的外賣咖啡，因為他們覺得如果不立即享用，咖啡的味道就會受到影響。<ref>[https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-cap-48546727   BBC 英伦网咖啡文化：禁用牛奶和糖是堅持還是傲慢？]</ref> 

==參考資料==

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:970 技藝總論]]
[[Category:480 商業總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]