檢視保久乳的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background: #800000; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''保久乳''' </p>
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|<center><img src="http://www.coco01.net/upload/dx/A2t/4ecfcc08cb6846fd8753193cb0182ae3.jpg" width="280"></center><small>[https://www.peekme.cc/post/565582 圖片來自peekme]
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[[File:保久乳.jpg|280px|thumb|有框|右|保久乳。[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/327907 原圖鏈接]]]
'''保久乳'''（英語：extended shelf life milk；德語：länger haltbare Milch）是利用「超高溫殺菌＆無菌包裝」的技術，把生乳中的[[細菌]]幾乎殺光，再採用無菌充填包裝。因此不需要加[[防腐劑]]、不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月。
==簡介==
保久乳是一種[[牛奶]]產品，在未開封包裝中（若有依指示妥善冷藏）保存期限介於[[鮮奶]]（5~7天）和超高溫殺菌牛奶（3~6個月）之間；[[營養]]價值也是介於兩者之間（鮮奶 > 保久乳 > 超高溫消毒牛奶）。
=== 高溫殺菌安全保存 ===
鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣，都是100%的生乳，只是兩者在包裝及殺菌的製程上，採用不同的方式，因而產生保存期限的差異。鮮乳採用的是高溫短時間（72oC，15秒）或超高溫短時間（120-130oC，2秒）此二種殺菌方式，無法達到完全無菌的狀態，所以鮮乳的保存期限通常大約只有十天，而且一定要冷藏。

保久乳則不同，它採用130-150oC（1.5-15秒）來滅菌，能將生乳中的細菌幾乎殺光，而且採用無菌充填包裝，因此根本不需要添加防腐劑，保存期限不僅可以長達六個月，也只要常溫保存即可。
==風味差異==
=== 高低溫殺菌會影響奶香差異 ===
在超高溫滅菌的過程中，蛋白質（乳球蛋白）產生化學變化，有些微焦味生成，[[脂肪]]也會生成揮發性成分，因此保久乳跟鮮乳的味道會有所不同，有的時候甚至比鮮乳還具有濃厚味道，但消費者必須注意的是，保久乳的保存期限主要取決於滅菌條件的劇烈與否，在保存期間保久乳味道仍會慢慢改變產生不良味道，因此消費者在飲用保久乳的時候，還是先用[[鼻]]子和[[舌]]頭去品評保久乳的味道是否正常，以確認保久乳的品質沒有問題。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/4189854 保久乳營養價值比鮮奶差？專家：比鮮乳更有這項優勢]元氣網</ref>
== 保久乳與鮮乳 ==
===營養價值差異不大===
鮮乳和保久乳的來源一樣，都是100％生乳，只是因包裝及殺菌的方式不同，產生保存期限的差異。許多人都對保久乳存在錯誤的認知。其實，保久乳不但沒有添加防腐劑，營養更不輸鮮乳。保久乳與鮮乳兩種奶營養是差不多的，根據台灣食品資料庫公布的資料，相同份量的全脂鮮乳/全脂保久乳的熱量、[[蛋白質]]、[[乳糖]]、[[鈣]]質分別為：151/149（大卡）、7.4/7.2（g）、10.6/10.8（g）、250/228（mg）。由此可見，2者差異並不大。<ref>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210428005663-260405?chdtv 鮮乳、保久乳關鍵差異曝光 營養師破除長久迷思]中時新聞網</ref>
===保久乳更具便利性===
鮮乳的營養成份包括了蛋白質、[[脂肪]]、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素，高溫殺菌只會破壞少許的對熱敏感的[[營養素]]如[[維生素C]]，大部分的營養成份都能保留，因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的，而且也不必擔心保久乳會有營養成份流失的問題。保久乳比鮮乳還多了一些便利性，因為常溫保存的特性，出外踏青登高還能隨身攜帶，可以隨時補充體力。
==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]