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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>全麦杂粮欧包</big> ''' |- | [[File:全麦杂粮欧包.jpg|缩略图|居中|[http://i4.xiachufang.com/image/280/554a973a9ece11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%85%A8%E9%BA%A6%E6%9D%82%E7%B2%AE%E6%AC%A7%E5%8C%85&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 中文名:全麦杂粮欧包 主要食材:高粉,[[五谷杂粮]] 分 类:自制面包,面包,[[欧式面包]] 做 法:烘烤 =='''做法'''== 1. 酵头原料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀 2. 浸泡液搅拌均匀,室温加盖静置12小时 3. 混合所有原料,autolyse(浸泡,介绍见贴士)20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生 4. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在50,100,150分钟时折叠,一共3次 5. 滚圆,放松,整形成圆形,光滑面向下放入[[发酵篮]]。马上冷藏 6. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了100分钟 7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度 8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包 9. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1621635797189396832&wfr=spider&for=pc 创意新吃法,全麦玉米欧包,粗粮面包也能做到外酥里嫩,香软美味],高高的美食天地, 19-01-03</ref>下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(238C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,降温到450F(232C)再烤30分钟左右,至面包成深色。如果上色太深,盖锡纸 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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