檢視六味齋的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''六味斋'''<br><img src="http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180923/b5c939d4d47e477185130698d66f9de9.jpeg" width="250"></center><small>[https://www.sohu.com/a/255727408_100279111 圖片來自搜狐]</small> 
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'''六味斋'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/culture/6kqyrp.html 老字號六味齋的肉有什麼魔力，太原人搶著買]，每日頭條，2016-05-06</ref>，是一所位于[[山西]][[太原]]的中华老字号，现为'''太原六味斋实业有限公司'''，主要以经营肉制品和豆制品。

==簡介==
六味斋的前身是由[[山东]]人[[刘凤翔]]与山西[[太原人]][[刘德山]]，在[[北京]][[西单]]牌楼附近开设了专营熟肉制品的店铺，当时称为[[酱肘子]]。

六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来200多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。因为六味斋老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。

==發展歷史==
===創店緣起===
[[清朝]][[乾隆]]三年，即公元1738年，有两名举子：一为[[鲁人]]，一为[[晋人]]，在京赶考名落孙山，盘缠所剩无几。[[山东人]]刘凤翔与山西太原酱肘花传人刘德山二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了专营熟肉制品的店铺，名为天福号。一天夜里，两人守灶煮 肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。

于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。后来，天福号最负盛名的酱肘子得到[[乾隆皇帝]]的赞誉，遂成为御用贡品。起源于[[唐代]]的历史名吃酱肘花落户京师，当时称为酱肘子。乾隆年间，酱肘子即成为宫廷贡品；[[光绪]]年间，酱肘子更是成为[[慈禧太后]]的每餐必需品。到慈禧太后时，这位“[[老佛爷]]”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。由此，天福号的酱肘子身价倍增。
===命名由來===
1938年(民国27年)[[抗日战争]]期间，[[日本]]侵占北京，为躲避战乱，天福号在山西太原设立分号。当时的店掌柜盛荣广带领三个小徒弟来到太原驻店，店址位于太原市达达巷17号，名为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”。太原酱肘花从此“重归故里”。起号名时，开店的掌柜和伙计们确也费了一番思量。一个说，凡是吃的东西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一个说：“肉没有香味，还有甚吃头？咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！”此时，一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。于是，“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生，誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子到太原落户，进入寻常百姓家的餐桌。店掌柜盛荣广迁居太原开店，名为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”。

1940年改为“六味斋”，迁址至繁华的商业区桥头街1号（现为柳巷134号）。经营面积扩大为40多平方公尺，人员增至8人。解放前夕，战火连年，百业凋敝。“六味斋”以其“六味誉三晋，香冠美群芳”的盛誉留存下来，延续至今。
===解放之後===
1956年，公私合营，更名为“六味斋酱肉店”。[[文化大革命]]期间更名为“太原酱肉店”。1978年，恢复“六味斋”店名。

1982年以來，六味齋的產品曾多次被[[商業部]]（中國[[貿易部]]）以及山西省、太原市評為優質產品。在太原地區同行業中首屈一指。

1997年，改制成立「太原六味齋實業有限公司」。

2013年，六味斋酱卤肉制品、香肠火腿制品、豆制品、主食、糕点和晋西口牌杂粮，被评为“山西省名牌产品”。同时，六味斋被认定为[[山西省]]质量信誉AAA级企业<ref>{{cite news|title=六味斋6种产品被评为山西省名牌产品|url=http://www.sx.xinhuanet.com/ztjn/2014-06/09/c_1111056793.htm|accessdate=2014-11-24|newspaper=新华网|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140703164056/http://www.sx.xinhuanet.com/ztjn/2014-06/09/c_1111056793.htm|archivedate=2014-07-03}}</ref><ref>{{cite news|title=巾帼代表：六味斋“掌门人”阎继红|url=http://money.163.com/14/0515/18/9SABD7JV00254TI5.html|accessdate=2014-11-24|newspaper=网易|archive-url=https://web.archive.org/web/20141129110617/http://money.163.com/14/0515/18/9SABD7JV00254TI5.html|archive-date=2014-11-29|dead-url=yes}}</ref>。“六味斋酱肉传统制作技艺”也被录入[[中国国家级非物质文化遗产列表|中国国家级非物质文化遗产]]<ref>{{cite news|title=太原六味斋实业有限公司|url=http://www.sx.xinhuanet.com/ztjn/2014-06/09/c_1111049357.htm|accessdate=2014-11-24|newspaper=新华网|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140703160849/http://www.sx.xinhuanet.com/ztjn/2014-06/09/c_1111049357.htm|archivedate=2014-07-03}}</ref>。

==参考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]