檢視兰花豆干的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>湘菜系</big> '''

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[[File:E3c3919d4b.png|缩略图|居中|[https://img.jiankang.com/caipu/2015/06/03/e3c3919d4b.png 原图链接][https://m.jiankang.com/yinshi/c100082/ 来自 搜狗 的图片]]]
	
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兰花豆干是一道中式家常菜，属于湘菜系。也叫蓑衣豆腐干，切得花里胡哨，用的是蜈蚣刀法。因其色泽红亮，形似兰花而得名。是一道旧时小菜，尤其在江南一带甚为流行。过去，江南街巷的小摊上随处可见卤好的兰花豆干，如今因其费工夫、利润薄，寻常巷陌早已难觅踪影。菜品主要采用白豆腐干为原料经卤制而成，制作难度中级，用时大约需要30分钟左右。

=='''目录'''==

'''主要食材'''

'''制作步骤'''

'''烹饪技巧'''

'''食材简介'''

八角	两个

白糖或冰糖	1大匙

老抽	2小匙

生姜	两片

水或黄豆芽汤	1大碗

'''制作步骤'''

1：豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干。

2：取一块豆腐干，上下两边各摆放一根竹签，先切竖刀，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置，每一刀间隔约2毫米；切完后翻面切斜刀，同样切到三分之二处。

3：切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。

4：起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分。

5：准备好所有的配料。

6：卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽（另外加少量老卤汁，没有也可以不加）。

7：放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上（时间越长越入味），吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。[2]

'''烹饪技巧'''

1、豆腐干尽量买老点的，否则不仅容易走形，还容易破碎。

2、豆腐干一般是 3MM厚度，建议第一次做的朋友，可以买稍微厚点的，否则容易切断豆腐干。

3、切的时候，可以在豆腐干两边垫上竹签，防止切断豆腐。

4、兰花豆干原则上是要入油锅炸至干挺，如果嫌油重的话，可以用锅煎至干挺。但要注意用不粘锅，否则容易粘锅，前功尽弃。

5、炸或煎的环节一定不能少，否则一卤就全部碎掉。

6、此菜集甜、咸、香于一体，所以糖不要少放。如果不喜欢蜂蜜的，可以换为同等量白糖。

7、煮豆腐干时水要一次放足，不要再中途添水，以免影响口感。

8、此菜放凉后，是很不错的下酒、配稀粥的小菜，建议喜食豆腐的一定要试试。

9：兰花豆干的烹制难点就在于拉花刀上，不能把豆腐干切断，否则就前功尽弃拉不成丝。而刀功到位的兰花豆腐干，能像纸花一样能拉至豆腐干的2倍余长。拉花刀的烹饪术语称为 “蜈蚣刀”，不光是线形，还有菱形、花条等多种刀法。其线性刀法的原理就如蓑衣黄瓜切法一般。

'''食材简介'''

豆干<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/180537.html  兰花豆干],搜狗, 2017-05-30</ref> 

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食

豆干品。有普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，[[蓑衣豆干]]，羊角豆干等。现在有工业化领导品牌金丝猴集团推出的馋嘴猴豆干品牌。

《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”据史书记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”美誉小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。

制作工序是：

磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]