檢視冰糖的原始碼

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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>冰糖</big> '''
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|[[File:冰糖1.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190515/027311545c8c434d93a37b80b2bfe40b.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/314082539_172021 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中文名称'''∶ 冰糖 

'''外文名称'''∶rock candy/crystal sugar

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;名'''∶冰粮

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;名'''∶白色、微黄、淡灰等色

'''特&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;点'''∶品质纯正，不易变质

'''本&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;质'''∶其结晶如冰状

'''性&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;质'''∶是砂糖的结晶再制品

|}

'''冰糖'''是由[[蔗糖]]加上[[蛋白质]]原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之<ref>[https://www.zhms.cn/zs_11732.html 如何挑选冰糖]，九州醉餐饮网，2019-12-27 </ref>。

自然生成的冰糖有白色、微黄等色，结晶如冰状，故名冰糖。此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），如绿色、橙色等。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用作高级食品甜味剂、药品配制等。

==制作技术==

===土法制作技术===

【糖液配制】：选择[[白砂糖]]50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用[[温度]]计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

【结晶方法】：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

===冰糖制作===

近年来，[[中国]]国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料（比如梨汁、菊花汁等），从而增加冰糖的保健功効。

保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖（老冰糖）生产方式略有不同，主要体现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖；以高浓度的菊花煮水代替普通的[[水]]，和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中，由于含有一定量的[[梨汁]]或[[菊花]]汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添加一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多的企业掌握此生产工艺<ref>[http://www.med66.com/new/201209/dm201209129731.shtml 冰糖制作技术]，医学教育网，2012-09-12  </ref>。

==加工方法==

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File:单晶冰糖.jpg|<big>单晶冰糖</big>[http://img9.qiuyi.cn/weixin/userimg/2014/0529/5386c519b99ba65515.jpg 原图链接][http://weixin.qiuyi.cn/index/huodong/9717 来自 求医网 的图片]
 
File:冰糖2.jpg|<big>冰糖</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181213/315c562445fa41ea96a420cc7005a196.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/281615764_99992049 来自 搜狐 的图片]
 
File:多晶冰糖.jpg|<big>多晶冰糖</big>[https://amuseum.cdstm.cn/AMuseum/crystal/image/c1/11020302_4.jpg 原图链接][https://amuseum.cdstm.cn/AMuseum/crystal/image/c1/11020302_4.jpg 来自 中国科学技术馆 的图片]
 
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===单晶冰糖===

将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

===多晶冰糖===

将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

==各种用途==

冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、[[枸杞]]、山楂、[[红枣]]等配合的极好调味料，是入[[肝]]和[[肺]]经的优良产品。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，[[糖尿病]]患者忌食。

===食用===

冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是[[糖葫芦]]，就是用冰糖裹[[李子]]或[[山楂]]制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“[[冰糖雪梨]]”、“[[冰糖]][[燕窝]]”等菜肴。

冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿[[疟疾]]、噤口痢、口疮、风火牙痛<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/785210.html 吃冰糖可以去火吗]，大众养生网，2015-10-25</ref>。

===药用===

中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。

1. 作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

2. 性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。

3.功效：养阴生津，润肺止咳。

4.主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

药理作用：能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、[[脑水肿]]、[[肺水肿]]等的治疗。

==保存方法==

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于[[太阳]]下暴晒到干燥为止。

3.如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生[[细菌]]，因而最好不要食用。

==相关菜肴==

===冰糖银耳汤===

【原料】：[[银耳]]、[[红枣]]、[[枸杞]]、冰糖

【做法】：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

【特点】：口感滑润，香甜醇美。滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。

===冰糖雪梨汤===

【原料】：梨1个、陈皮20克、冰糖适量。

【做法】：

1.把梨洗净带皮切成块；陈皮洗净切小块。

2.锅中倒清水，加入梨和陈皮盖上锅盖。

3.用大火烧开后转小火煮20分钟。

4.20分钟后加入适量冰糖再煮10分钟搅拌即可。

==视频==
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<center> 冰糖的功效与作用是什么 </center>
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<center> 香甜可口的冰糖雪梨汤，清肺润喉，冬天止咳必备 </center>
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==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]