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[[File:B118788be8d7413c95f1a932aa4bdd4f.jpg|缩略图|居右|400px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160712/b118788be8d7413c95f1a932aa4bdd4f.jpg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/104655738_381098 图片来源]]]  
'''冰糖湘莲'''<ref>[https://www.sohu.com/a/104655738_381098 【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲 (附图)],2016-07-12</ref>，是[[湖南]]是一道汉族名菜。自[[西汉]]年间用白莲向[[汉高祖]][[刘邦]]进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于[[洞庭湖]]区一带，[[湘潭]]为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南[[长沙]]马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和[[碳水化合物]]，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

=简介=
冰糖湘莲 冰糖湘莲，湖南小吃。自西汉年间用[[白莲]]向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝"心清犹带小荷香"的新白莲后，曾发出"口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘"的感叹。

=材料=
[[莲子]] 200克，青豆 25克，[[菠萝]] 50克， [[樱桃]]25克 ，[[桂圆]]肉25克 ，[[冰糖]] 150克 ，水 650克

=做法=
1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；

2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；

3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；

4.再用[[牙签]]从莲子下部将莲心抵出；

5.再用沸水冲洗1次，装入碗内；

6.再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；

7.桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；

8.炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；

9.端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；

10.再加[[青豆]]、[[樱桃]]、桂圆肉，上火煮沸；

11.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

=注意=
１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。

２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。

=风味特点=
1、“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘[[湖南]]长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

2、此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。

3、湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、[[蛋白质]]、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名著<红楼梦>里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。李时珍<本草纲目>曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。

4、此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

=热量=
冰糖湘莲的热量(以100克可食部分计)是358大卡(1497千焦)，单位热量较高。 每100克冰糖湘莲的热量约占[[中国]]营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]