檢視冷榨豆饼豆腐的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>冷榨豆饼豆腐</big> '''

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[[File:123223.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.qicaizixi.com%2Fimages%2Fupload%2FImage%2Fyeshengjun%2F20180830094643366.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.qicaizixi.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1628495837&t=35e5f0294ed589c010869310a 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%86%B7%E6%A6%A8%E8%B1%86%E9%A5%BC%E8%B1%86%E8%85%90 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:冷榨豆饼豆腐

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=='''冷榨豆饼豆腐'''==

冷榨豆饼豆腐是用冷榨豆饼制作豆腐的一种加工方法，简单易操作。

中文名 冷榨豆饼豆腐 

主要原料 豆腐 

是否含防腐剂 否 

主要营养成分 [[蛋白质]]

=='''原料'''==

采用冷榨豆饼制豆腐时，要求大豆在榨油时温度不超过40℃，若温度过高，油滴虽易汇集流出，但大豆蛋白质水溶性降低或失去，制不出豆浆，也就做不出豆腐。

温度过高(如60℃或更高)时榨油，豆饼在贮、运时易变质。故而制[[豆腐]]的冷榨豆饼，要求出油率不超过8%(指含油16%的大豆)，存放时温度要低，时间要短，贮量不宜过多，并码垛以利通风降温。

=='''准备工作'''==
'''粉碎'''
用粉碎机将豆饼粉碎成8毫米左右颗粒。

'''泡料'''
最好用冷水，水的pH值在6.8～7.0。夏季室温27℃时浸泡4～6小时，冬季室温10℃时浸泡10～12小时，春秋季室温15℃时浸泡8～10小时。

泡料时先放水后倒料，边倒料边搅拌，以豆饼浸泡后里外发白呈乳白色为佳。[[豆饼]]与水的比例为1∶6左右。

=='''制作过程'''==
'''上磨'''
开磨前按100公斤豆饼计算，除泡料水外，对水(三遍洗渣水)200公斤左右，搅拌均匀上磨，磨出的磨糊对二浆水100公斤左右进行过滤。磨糊浓度应细腻粘稠，干稀均匀，对水过多磨糊发稀，易丢料，过少磨糊发干。

'''滤浆'''
首先用于摇包，须用经纬密度26×26三股格纺豆腐包布过滤。滤后一、二、三遍的豆浆与洗渣水分别存放，以待烧浆。然后用离心机，

第一遍须用80～100目的尼龙纱过滤，第二三遍用60目的尼龙纺布洗渣。一般要求洗渣两次，达到豆浆清汤为止。

'''煮浆'''
首先用火锅煮，每煮一次浆刷一次锅，将锅刷将(最好擦上点油脂)。温锅倒浆，先烧开三遍洗渣的淡浆，再陆续倾入二遍和一遍的浓浆(即开锅添浆，再开锅再添浆)。

豆浆煮沸时，用消泡剂刹净浮沫，立即出锅。每20公斤豆饼原料的豆浆约150公斤，应在20分钟内烧开。然后用敞口锅煮浆，开始时气压要足，若以生豆浆0.5吨计算，

时间不得超过20分钟。温度达到97～100℃，立即开锅。开锅时要使豆浆三起三落，将气门三开三闭，消灭浮沫。第一次锅内浮沫浮起，蛋白质尚未完全变性，

应关闭气门，待泡沫下沉后再开汽门；第二次泡沫浮起时，泡沫出现裂口状态，并出现透明体的气泡，这时加适当数量消沫剂消沫，同时关闭气门；第三次再开气门，

泡沫急剧消散，[[豆浆]]沸腾，即达100℃，关闭气门，微留余气放浆。豆浆应现用现煮，不应积压或贮存。

=='''加细过滤'''==
出锅时，火锅煮浆的要用经纬密度40×40目的细豆腐包布(手摇包)加细过滤。气锅生产煮浆的要用100目的铜纱滤网，用振动筛加细过滤，以免混入豆渣。

以后制作方法均同一般豆腐。

<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1502938522165668099.html冷榨豆饼豆腐],百度知道, 2021-06-25<ref>

=='''参考文献'''==

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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]