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'''凉拌甘蓝扁豆丝'''是一道以紫甘蓝、扁豆为主要食材制作的菜品。
[[File:凉拌甘蓝扁豆丝.png|缩略图|凉拌甘蓝扁豆丝[http://s1.ig.meishij.net/p/20100927/579984925d788d3df6f239a132102185.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/liangbanganlanbiandousi.html 图片连接]]]
==食材明细==
调料：油、盐、[[酱油]]、[[醋]]、白糖、鸡精、花椒、蒜。
==制作步骤==
#将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水 
#紫甘蓝洗净切丝  
#放入冰水里再入冷藏室  
#扁豆洗净切丝  
#放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)  
#捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟 
#碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁  
#将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面  
#锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/liangbanganlanbiandousi.html 凉拌甘蓝扁豆丝 美食杰网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含[[葡萄糖芸苔素]]、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
#预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的维生素U，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
#抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
#减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
消化功能差的人不宜多用。
==甘蓝选购技巧==
===良质甘蓝===
叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
===次质甘蓝===
结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
===劣质甘蓝===
叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ganlan/useful/ 甘蓝 美食天下网]</ref>
==扁豆食材简介==
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。
==扁豆营养价值==
#扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、[[维生素B1]]、维生素B2、维C和氰甙、[[酪氨酸酶]]等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
#扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
#扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和[[核糖核酸]]的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
==扁豆食用功效==
#消退肿瘤：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
#增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
#补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==扁豆禁忌人群==
患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。
==扁豆选购技巧==
#大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。 
#对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。 
#供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。 
#蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。 
#还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
==扁豆储存简述==
#新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。 
#就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/BianDou/useful/ 扁豆 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]