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凉拌苦瓜
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'''凉拌苦瓜'''是一道著名的凉菜,制作原料主要有[[苦瓜]]、核桃油、[[豆瓣酱]]等,具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。 == 凉拌苦瓜功效介绍 == '''营养价值'''<br> 1、凉拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、[[清心明目]]的功效。<br> 2、凉拌苦瓜更好的保存了苦瓜的[[蛋白质]]和[[维生素C]],有利于提高机体免疫力,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。<br> 3、凉拌苦瓜中含有苦瓜甙和类似[[胰岛素]]的物质,具有良好的降血糖作用。<br> [[File:拌苦瓜.jpg|缩略图|右|[https://www.meishichina.com/mofang/liangbankugua/ 拌苦瓜]]] '''宜食人群'''<br> 1、糖尿病患者、[[癌症]]、痱子患者。<br> 2、伤寒感冒、腹泻呕吐患者。<br> '''食用功效'''<br> 1、清热祛暑、明目解毒。<br> 2、利尿凉血、解劳清心、[[益气壮阳]]。 == 凉拌苦瓜怎么做不苦 == '''高温'''<br> 将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。<br> '''冰镇'''<br> 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。<br> '''水漂'''<br> 将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复[[漂洗]]三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。<br> '''大火爆炒'''<br> 利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,减少苦味。<br> 用法用量:<br> 1.不要一次吃得过多。<br> 2.苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。<br> 3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、[[伤寒]]和小儿腹泻呕吐等。 == 做法 == '''做法一'''<br> 主料:苦瓜<br> 辅料:红椒、盐、鸡精、醋、麻油。<br> 1. 苦瓜放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面。<br> 2. 把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分[[刮除]],尽量把里面白色部分刮干净。<br> 3. 切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用。<br> 4. 锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟。<br> 5. 准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中。<br> 6. 五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可。<br> '''做法二'''<br> 将苦瓜切成片,用开水烫一下或用食盐腌一会,将苦味去除一半,可清炒,或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡,再切成丝,浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀,放半个小时再吃。<br> '''做法三'''<br> 材料:苦瓜450克,青、红辣椒各30克,蒜瓣20克,精盐10克,味精1克,醋15克,香油20克,辣椒油10克。<br> 1、将苦瓜长剖成两半,去净瓤,切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎,捣成茸。<br> 2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软,用冷水洗净,沥净水放入盘内,再放入青、红辣椒片,加精盐、味精拌匀。<br> 3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。<br> 口感特点:咸酸苦辣,脆嫩爽口。<br> '''做法四'''<br> 主料:苦瓜500克,红辣椒30克。<br> 辅料:豆瓣酱少许,蒜泥少许。<br> 调料:香油2茶匙,酱油半茶匙,盐、味精 各少许。<br> 做法:<br> 1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。<br> 2.将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。<br> 提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。<br> '''做法五'''<br> 食材明细:苦瓜一根,葱白一根,红彩椒少许,食盐1茶勺,蒜茸少许,生抽1汤勺,醋1汤勺,白糖1茶勺,香油少许。<br> 制作步骤:<br> 1. 苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。<br> 2. 斜刀切成均匀的薄片。<br> 3. 锅中加水,调入一茶勺的食盐。<br> 4. 水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)<br> 5. 捞出放入事先准备好的凉开水里。<br> 6. 红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。<br> 7. 把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。<br> 8. 把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。<br> 9. 把调料汁淋在苦瓜上。<br> 10. 锅中烧热少许油。<br> 11. 把热油浇在蒜茸上,即可食用。<ref>[https://www.meishichina.com/mofang/liangbankugua/ 美食天下]</ref> == 贴士 == 1.苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。<br> 2.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的。<br> 3.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了。<br> 4.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆。 ==参考来源== {{reflist}} [[Category:427 饮食;烹饪]] [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:420 家政總論]]
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