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'''凉拌苦瓜'''是一道著名的凉菜，制作原料主要有[[苦瓜]]、核桃油、[[豆瓣酱]]等，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。
== 凉拌苦瓜功效介绍 ==

'''营养价值'''<br>

1、凉拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、[[清心明目]]的功效。<br>

2、凉拌苦瓜更好的保存了苦瓜的[[蛋白质]]和[[维生素C]]，有利于提高机体免疫力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。<br>

3、凉拌苦瓜中含有苦瓜甙和类似[[胰岛素]]的物质，具有良好的降血糖作用。<br>

[[File:拌苦瓜.jpg|缩略图|右|[https://www.meishichina.com/mofang/liangbankugua/ 拌苦瓜]]]

'''宜食人群'''<br>

1、糖尿病患者、[[癌症]]、痱子患者。<br>

2、伤寒感冒、腹泻呕吐患者。<br>

'''食用功效'''<br>

1、清热祛暑、明目解毒。<br>

2、利尿凉血、解劳清心、[[益气壮阳]]。

== 凉拌苦瓜怎么做不苦 ==

'''高温'''<br>

将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。<br>

'''冰镇'''<br>

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。<br>

'''水漂'''<br>

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复[[漂洗]]三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。<br>

'''大火爆炒'''<br>

利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。<br>

用法用量：<br>
1.不要一次吃得过多。<br>
2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。<br>
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、[[伤寒]]和小儿腹泻呕吐等。
== 做法 ==
'''做法一'''<br>
主料：苦瓜<br>
辅料：红椒、盐、鸡精、醋、麻油。<br>
1. 苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。<br>
2. 把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分[[刮除]]，尽量把里面白色部分刮干净。<br>
3. 切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用。<br>
4. 锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟。<br>
5. 准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中。<br>
6. 五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可。<br> 
'''做法二'''<br>
将苦瓜切成片，用开水烫一下或用食盐腌一会，将苦味去除一半，可清炒，或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡，再切成丝，浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀，放半个小时再吃。<br>
'''做法三'''<br>
材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。<br>
1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。<br>
2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。<br>
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。<br>
口感特点：咸酸苦辣，脆嫩爽口。<br>
'''做法四'''<br>
主料：苦瓜500克，红辣椒30克。<br>
辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许。<br>
调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许。<br>
做法：<br>
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。<br>
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。<br>
提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。<br>
'''做法五'''<br>
食材明细:苦瓜一根,葱白一根,红彩椒少许,食盐1茶勺,蒜茸少许,生抽1汤勺,醋1汤勺,白糖1茶勺,香油少许。<br>
制作步骤:<br>
1. 苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。<br>
2. 斜刀切成均匀的薄片。<br>
3. 锅中加水，调入一茶勺的食盐。<br>
4. 水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）<br>
5. 捞出放入事先准备好的凉开水里。<br>
6. 红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。<br>
7. 把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。<br>
8. 把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。<br>
9. 把调料汁淋在苦瓜上。<br>
10. 锅中烧热少许油。<br>
11. 把热油浇在蒜茸上，即可食用。<ref>[https://www.meishichina.com/mofang/liangbankugua/ 美食天下]</ref>
== 贴士 ==
1.苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。<br>
2.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的。<br>
3.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了。<br>
4.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆。
==参考来源==
{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]