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[[File:凉拌荸荠.jpg|thumb|right|凉拌荸荠 [https://i2.chuimg.com/50240df0162011e7947d0242ac110002_1242w_2208h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/102246291/ 下厨房网] ]]
'''凉拌荸荠'''，凉拌[[荸荠]]是素食菜谱之一，以荸荠为制作主料，凉拌荸荠的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于酸甜味。凉拌荸荠的特色：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

* 中文名:凉拌荸荠
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* 食谱工艺:拌
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* 口味:酸甜味
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* 食用:中餐晚餐
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==基本资料==

类别：素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘

口感：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

主料：荸荠250克

辅料：[[胡萝卜]]100克 [[黄瓜]]60克 [[木耳]](水发) 30克 [[鸡蛋]]50克

调料：酱油10克 醋5克 [[白砂糖]]15克 [[盐]]3克 [[香油]]5克

==烹饪方法==

# 将荸荠去皮切成片；
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# 胡萝卜去皮切成片；
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# 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；
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# 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；
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# 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；
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# 将鸡蛋打散，加盐拌匀；
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# 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；
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# 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；
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# 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。

==制作提示==

荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；

黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。

==食物相克==

# 木耳(水发) ：木耳不宜与[[田螺]]同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
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# 患有[[痔疮]]者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
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# 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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# [[鸡蛋]]：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与[[甲鱼]]、[[鲤鱼]]、[[豆浆]]、茶同食。
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==营养成分==

能量369.55千卡 蛋白质12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 叶酸78.94微克 膳食纤维4.95克 胆固醇292.5毫克 维生素A822.4微克 胡萝卜素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.26毫克 烟酸2.87毫克 维生素C36.2毫克 维生素E8.7毫克 钙91.31毫克 磷232毫克 钾1100.02毫克钠1947.16毫克 碘13.84微克 镁82.86毫克 铁6.44毫克 锌1.99毫克 硒9.98微克 铜0.36毫克 锰1.11毫克<ref>[https://wenku.baidu.com/view/71776a0acc7931b765ce152c.html  常用食材热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪含量对比表] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]