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[[File:凉拌藕片.jpg|thumb|right|凉拌藕片 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180918/cfd7a1862181407cbcf92e908973e5e5.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/254472535_100196021 图片来自搜狐网] ]] '''凉拌藕片'''是一道经典的小吃,属于[[浙菜]]系。主要食材是[[莲藕]],口味鲜香,爽口解腻,开胃下酒,还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。 ==做法一== ===食材准备=== [[莲藕]]500克、[[酱油]]15克、[[精盐]]6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 ===做法步骤=== # #将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。 # #在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 # ===小贴士=== 煮莲藕时忌用铁锅,以免铁器皿引起食物发黑,但可用铝合金制品。 ==做法二== [[File:凉拌藕片1.jpg|thumb|right|凉拌藕片1 [http://i1.chuimg.com/00f064303503458089760155ad1cd68c_647w_433h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/102797096/ 图片来自下厨房网] ]] ===食材准备=== 主料:鲜藕一根。辅料:盐,[[糖]],[[白醋]],辣椒油,花椒油,香油,鸡精。 ===做法步骤=== # #鲜藕去皮洗净 # #将洗净的鲜藕切薄片 # #放入开水煮大概一分钟 # #捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感) # #放调料拌匀 # 做法:莲藕去皮切薄片,入开水中焯至断生,捞出沥干,放晾。撒入姜丝,加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。 作用:莲藕富含[[维生素C]]和粗纤维,能帮助消化、防治[[便秘]]及[[动脉硬化]],改善血液循环。 ==做法三== ===食材准备=== 藕、大蒜,小葱,芝麻油,鸡精,酱油,醋,辣椒。 ===做法步骤=== [[File:凉拌藕片2.jpg|thumb|right|凉拌藕片2 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180618/326f107d683548f08dfafd5c8506e603.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/236412826_391436 图片来自搜狐网] ]] # #将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中烫熟。 # #然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/159913/ | 凉拌藕片] </ref> # #将大蒜切成碎末,小葱切成小段。 # #将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。 # #倒入适量的酱油。 # #倒入适量的[[芝麻油]]。 # #倒入适量的[[辣椒油]]。 # #倒入适量的[[陈醋]]。 # #加入适量鸡精。 # #搅拌均匀即可。 # ==做法四== ===食材准备=== 藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。 ===做法步骤=== # #将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。 # #锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水份备用。<ref>[http://eat.cnwest.com/mszx/a/2017/10/24/15253859.html | 入秋后的莲藕最好吃 花3分钟学会10种做法 </ref> # #藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。 # #锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。 # #将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。 # #再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。 # ===小提示=== # #凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。 # #切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。 # #藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。 # ==营养价值== 莲藕含铁较高,并含有大量维生素C和膳食纤维,生食能生津止渴,清热除烦,熟食养胃消食,补心止泻,夏天食用能补充营养,并能治热病口渴: # #吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。 # #中医认为,藕既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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