檢視凉拌青豆的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>凉拌青豆</big>'''
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|<center><img src=https://www.haochu.com/d/file/20120414/e59dd69dafa77734d1d1827b6693834d.jpg width="300"></center>
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凉拌青豆由青豆拌辣椒酱再加入适量调味品而成，不仅色泽鲜亮而且更具营养价值，是消食、健脾的一道简单易学的凉拌菜。

中文名凉拌青豆

主    料青豆

配    料干辣椒

调    料糖油生抽生抽芝麻油

功    效消食，健脾，益气

==原　料==
青豆200g、干辣椒3个、[[辣椒酱]]1袋（10g）。

油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。

==操　作==
1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆。

2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用。

3、冷却后的青豆中加入生抽。

4、再加入适量醋。 

5、再根据个人口味加少许糖。

6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆。

8、最后加入少许香油，拌匀即可。

==营养价值==
青豆又名青大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，

尤其以赖氨酸含量高。[[大豆]]为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。全国普遍种植，在东北、华北、

陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，

对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

==食用功效==
大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

==所属菜系==
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，

因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

==装盘的步骤==
凉菜的装盘，大体可分为3个步骤，无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、

丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，

第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-199704.html  凉拌青豆],搜狗, </ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]