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[[File:凉拌黑木耳.jpg|thumb|right|凉拌黑木耳 [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/b/c/690x390_db1177b7b201ea03130ecbc7b5b1531c.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/174771.html 豆果美食网] ]]
'''凉拌黑木耳'''是一道菜品，制作原料主要有[[黑木耳]]、油、盐等，口感清淡，酸咸适中。可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生。

* 中文名:凉拌黑木耳
* 
* 主要食材:黑木耳
* 
* 口味:咸鲜
* 
* 调味料:蒜泥，[[胡椒粉]]，[[醋]]等

==材料：==

木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、[[青红椒]]、精盐、[[花椒油]]、白糖，食油

===做法：===

# 甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
# 
# 木耳泡发后，撕成小朵。
# 
# 把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
# 
# 把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。
# 
# 倒入一汤匙凉拌醋。
# 
# 锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
# 
# 放入一汤匙白糖。
# 
# 少许精盐，炒匀。
# 
# 把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
# 
# 最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

==菜品特色==

黑木耳一定要彻底泡开了；

黑木耳一定要清洗干净；

黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。

在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。

调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，[[花椒]]油等，都是凉拌菜的好朋友。

==做法二==

原料：[[黑木耳]]、[[青红椒]]、[[胡萝卜]]；

调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、凉拌醋 ;

===做法:===

# 先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
# 
# 把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
# 
# 锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
# 
# 把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
# 
==做法二==

# 新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉；
# 
# 剥些大蒜子，切碎；
# 
# 洗些新鲜红辣椒，切碎；
# 
# 将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（三勺）和凉开水；
# 
# 腌制七、八个小时就好
了！

==做法三==

原料：黑木耳150g、碎核桃50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；

调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油；

===做法：===

# 黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末;
# 
# 黑木耳红绿辣椒丝焯水;
# 
# 核桃碎用小火炒香;
# 
# 碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。
# 
==做法四==

主料：木耳

辅料：黄瓜、核桃仁

调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

==烹制方法：==

坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。凉拌木耳主料：木耳（6个，撕成1/4手掌大小的片）

辅料：葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻

===做法：===

# 锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。
# 
# 加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）
# 
# 半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。
# 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
# 
# 放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。
# 
# 撒上白芝麻就可以上桌了。

==做法五==

# 主料：黑木耳、蒜、红辣椒 
#  
# 辅料：生抽、盐、米醋、白糖、[[十三香]]、[[香油]]、[[鸡精]] 
#  
# 黑木耳干品50克。 
#  
# 在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。 
#  
# 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。 
#  
# 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了） 
#  
# 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/174771.html  凉拌黑木耳] </ref> 

==营养价值==

黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]