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[[File:凤尾金鱼.jpg|thumb|right|凤尾金鱼 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8F%9C%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=9790&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2094061835%2C3148333425&os=2753669340%2C1153980368&simid=4115566107%2C609995731&adpicid=0&lpn=0&ln=292&fr=&fmq=1594870657451_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode3%2F1386063259345.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_8888_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8F%9C%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=9790&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2094061835%2C3148333425&os=2753669340%2C1153980368&simid=4115566107%2C609995731&adpicid=0&lpn=0&ln=292&fr=&fmq=1594870657451_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode3%2F1386063259345.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_8888_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''凤尾金鱼'''
是一道地方名菜，属于[[鲁菜]]系，造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。凤尾金鱼以火腿为主要材料。

==目录==
1 制作材料
2 制作工艺
▪ 食谱营养
▪ 食谱相克
3 适合人群
4 做法指导
▪ 大黄鱼
▪ 香菇（鲜）
▪ 冬笋做法
▪ 火腿做法
5 食疗作用

==制作材料==
主料：[[大黄鱼]]600克
辅料：[[香菇]]（鲜）50克，[[冬笋]]50克，[[火腿]]50克
调料：[[花椒]]1克，盐5克，[[黄酒]]10克，[[味精]]3克，[[香油]]10克，[[淀粉]](玉米)10克，鸡油10克
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==制作工艺==
1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；
2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；
3.黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；
4.鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；
5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；
6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；
7.炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成！
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===食谱营养===
1、大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
2、香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高   蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
4、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用！
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC/2277300?fr=aladdin  凤尾金鱼食谱营养] </ref> 
===食谱相克===
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
冬笋忌与羊肝同食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC/2277300?fr=aladdin  凤尾金鱼食谱相克] </ref> 
==适合人群==
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
2、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
3、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
4、适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
[[File:凤尾金鱼1.jpg|thumb|right|凤尾金鱼1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8F%9C%E5%93%81%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=13&spn=0&di=9020&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3052710268%2C582183490&os=3663158927%2C3338704105&simid=3432212136%2C268174821&adpicid=0&lpn=0&ln=292&fr=&fmq=1594870686226_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gdmpxt.org%2Fmtyx%2Fsjchds%2Fimages%2Fmd%2Fm21.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B214rxp_z%26e3B562AzdH3F4pyxAzdH3Ff3vi1fAzdH3Fvi1f_vf_z%26e3Bip4s&gsm=e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8F%9C%E5%93%81%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=13&spn=0&di=9020&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3052710268%2C582183490&os=3663158927%2C3338704105&simid=3432212136%2C268174821&adpicid=0&lpn=0&ln=292&fr=&fmq=1594870686226_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gdmpxt.org%2Fmtyx%2Fsjchds%2Fimages%2Fmd%2Fm21.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B214rxp_z%26e3B562AzdH3F4pyxAzdH3Ff3vi1fAzdH3Fvi1f_vf_z%26e3Bip4s&gsm=e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法指导==
1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
==香菇（鲜）==
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
===冬笋做法===
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

==火腿做法==
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3. 火腿贮存:
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%87%A4%E5%B0%BE%E9%87%91%E9%B1%BC/2277300?fr=aladdin  凤尾金鱼做法指导] </ref>

==食疗作用==
===大黄鱼食疗作用===
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
===香菇（鲜）食疗作用===
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
===冬笋食疗作用===
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
===火腿食疗作用===
火腿肉性温，味甘咸；
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
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==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]