檢視凱司令的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''凯司令西点房'''<br><img src="https://cdn2.ettoday.net/images/1275/d1275403.jpg" width="250"></center><small>[https://travel.ettoday.net/article/558897.htm 圖片來自東森新聞雲]</small> 
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'''凯司令西点房'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/ea9aebq.html 凯司令西点房]，每日頭條，2017-08-29</ref>，是一家[[中华老字号]]的[[上海]]西点品牌，以生产[[西饼]]、[[蛋糕]]而闻名，隶属于[[上海梅龙镇（集团）有限公司]]，始建于[[民国17年]]（1928年）。

上海梅龙镇（集团）有限公司旗下拥有[[梅龙镇酒家|梅龙镇]]、[[绿杨村酒家|绿杨村]]、[[王家沙点心店|王家沙]]与凯司令四个老字号的餐饮与食品品牌，皆为[[上海市]]著名商标<ref>{{cite book|url =http://www.shmzj.gov.cn/gb/mzjaq/mzxw/node81/userobject1ai814.html|title =梅龙镇集团四大餐饮品牌喜获“上海著名商标”称号|date =2010-03-31|location =上海|publisher =上海市静安区民政局|author =|page =|deadurl =yes|archiveurl =https://web.archive.org/web/20140225214633/http://www.shmzj.gov.cn/gb/mzjaq/mzxw/node81/userobject1ai814.html|archivedate =2014-02-25}}</ref>。

==簡介==
創始於1928年的凱司令是以酒吧起家，逐漸轉變為販售西點、咖啡的綜合性西點餐廳，到此來份下午茶，更是身分與地位的代表，招牌的「栗子蛋糕」則是享譽上海的熱賣點心。

栗子蛋糕共有原味、雀巢與白脫（Butter）三種口味。凱司令的栗子蛋糕不是只在上方放顆[[栗子]]了事，而是在蛋糕內塞滿了香濃的栗子餡，外表奶油打得很細緻，吃起來爽口滑順，中間的栗子餡料則有著淡淡香氣而不過甜，是一種典雅的滋味。

在凱司令最有名的是白脫（[[butter]]）蛋糕（也就是大家說的[[奶油蛋糕]]），不少食客就是奔著白脫蛋糕來的。白脫蛋糕之所以如此受歡迎，那是因為凱司令的奶油採用的是含有八成以上乳脂含量的[[紐西蘭]]純天然奶油，據說從1928年至今，連供應商都沒有換過。凱司令蛋糕製作技藝傳承人楊雷雷接受採訪時說：其實不同產地的純天然奶油各有特點，但奶香醇正的紐西蘭奶油最合上海人口味，所以使用至今。也許就是這份嚴格的傳承，成全了食客對凱司令的執著。

== 發展历史 ==
1928年 由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。

1932年 凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，跨进了凯司令的大门，打破了洋人垄断上海西餐业的局面，运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生。

1956年 为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。

1960年，凌一鸣在北京参加全国西点烘培比赛中获得“第一大奖”得到朱德委员长的亲切接见。

1966年 凯司令的发展可谓经历磨难，久经风霜，在文化大革命时期曾被改名为“凯歌食品厂”

1981年 公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。

1996年 公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。

1999年 公司转制成立“上海凯司令食品股份有限公司”由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念，提升企业发展的凝聚力。

2006年公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店，让老字号品牌得以传承天下。

八十多年来，凯司令从初创时的一间小小的西餐社逐渐发展成西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司，拥有近400名员工和数千平方米的生产基地与先进设备，50多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，门店分布全市有五十几家，我们一直坚信多年来的进步来源于勤奋的员工们，更加离不开我们忠实的顾客。 “追求卓越，品味永恒”是我们凯司令员工的共同奋斗目标。
=== 发展 ===
在[[文化大革命]]时期凯司令西点房一度更名为「'''凯歌'''」，1978年恢复原名。1970至1980年代，是凯司令的又一个发展鼎盛时期，在物资相对匮乏的年代，能够品尝凯司令的西点一度成为一种身份的象征，成为「品味」与「[[浪漫]]」的代名词。

1993年，企业改制成立凯司令食品有限公司，其奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被[[中华人民共和国商业部]]授予金奖。2003年，凯司令食品有限公司投资110万元[[人民币]]对总部进行了玻璃全透明的店面设计装修改革<ref name="上海青年报">{{cite book |url = http://news.sina.com.cn/c/2003-09-08/1059710849s.shtml |title = 凯司令改头换面　市民难舍栗子蛋糕 |date = 2007-12-19 |location = 上海 |publisher = [[东方网]]转上海青年报 |author = 张昱欣 |page = }}</ref>，总店为三层，底层为西饼屋、二楼为西餐厅、三楼则是咖啡吧。

這些年來，凱司令的創新記錄也在不斷更新著，例如幾十年前國內沒有[[低筋麵粉]]，於是便在富強粉里加入一定比例的[[玉米澱粉]]來降低麵粉的筋度，讓蛋糕入口更細膩；例如為了增加糕胚的軟度，獨創了分蛋打法；例如讓人津津樂道的三層夾心工藝，其實是為了蛋糕更加軟糯而獨創的。

如今凱司令的菜單上新品還不斷更新著，但不變的仍是那份記憶中的甜蜜的味道。在一個慵懶的午後，約上幾個好友或是獨自一人來凱司令西餐館，點上幾份美味的甜點，再來一杯奶香濃郁的咖啡，淺嘗一口，則回味無窮。這時從凱司令二樓可以看到窗外熙熙攘攘的[[南京]]路和往來的行人，也是一道獨特的風景，就這樣在喧囂忙亂的生活中靜靜享受這悠閒的下午茶時光。
==文化传承==
凯司令蛋糕制作技艺是西点制作手工技艺的典型代表。汲取了德式蛋糕用料考究、制作精细的特点，在传统的裱花蛋糕工艺与造型上，采用具有民族元素的“龙凤呈祥”、“松鹤延年”等吉祥图案装饰，融入中华民族文化内涵，改革创新，具有鲜明的海派文化特色，符合中国人的审美情趣，2007年被列入市级非物质文化遗产名录。随着市非物质文化遗产保护条例的出台和实施，在各级政府的关怀支持下，我们有信心将凯司令蛋糕制作技艺这一传统技艺更好的传承下去。
==產品==
蛋糕类  栗子蛋糕类  西点类 干点、礼盒类  开面类  面包类  饼干类  西餐类<ref>[http://www.kaisiling.com.cn/product.aspx?category_id=90 凱司令]，凱司令，</ref>
==視頻==
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{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=LEsLvulVDyo
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|description=[靜安區] 凱司令蛋糕店(南京路店) (時尚精品) }} 
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== 参考資料 ==
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[[Category:餐飲業]]