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[[File:刀鱼扒茄子.jpg|thumb|right| [https://diet.2liang.net/d/file/diet/shucai/2013-04/bb9468a836a5f0d80f166102683a950a.png 原图链接]  [https://diet.2liang.net/shucai/201304/6551.shtml 图片来自爱靓网] ]]
'''刀鱼扒茄子'''是由[[刀鱼]]，[[酱油]]，[[耗油]]，[[胡椒粉]]，[[料酒]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==食材用料==

刀鱼（带鱼） 长茄子

酱油 蚝油 白糖 盐

姜 葱 蒜 香菜

水淀粉 料酒

胡椒粉 小辣椒碎

==刀鱼扒茄子的做法==

# 刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制5—10分钟。
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# 长茄洗净去蒂，手撕成条，加盐稍卤一下。
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# 用油煎软、盛出备用。
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# 锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水份，防止油溅出）。
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# 下入葱姜蒜碎、酱油。[https://www.xiangha.com/caipu/12193487.html?xhdl=sogou_aladdin 香哈网]
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# 加入茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀。
# 
# 加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可。；<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/12193487.html?xhdl=sogou_aladdin  来自刀鱼扒茄子的做法香哈网] </ref> 

==茄子的功效与作用==

'''一、抗衰老'''

茄子含有[[维生素E]]，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中[[胆固醇]]水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

'''二、清热解毒'''

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、[[痔疮]]下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如[[李时珍]]在《[[本草纲目]]》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

《[[滇南本草]]》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

'''三、治疗冻疮'''

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

'''四、降血压'''

茄子有良好降低[[高血脂]]，[[高血压]]功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

'''五、保护心血管、抗坏血酸'''

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

'''六、防治胃癌'''

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。[http://www.39yst.com/yingyang/cailei/486183.shtml 39养生堂]

'''七、消肿止痛'''

具有清热止血，消肿止痛的功效。<ref>[http://www.39yst.com/yingyang/cailei/486183.shtml  来自茄子的功效作用39养生堂] </ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]