檢視切达奶酪的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>切达奶酪</big> '''

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[[File:Mp20618209 1435590693889 2.jpg|缩略图|居中|[http://photocdn.sohu.com/20150629/mp20618209_1435590693889_2.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E5%88%87%E8%BE%BE%E5%A5%B6%E9%85%AA&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]]
 
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切达奶酪(Cheddar) ，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，

有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，

成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。

中文名 切达奶酪 外文名 Cheddar 

别    名 无 主要原料 [[牛奶]]，天然酵母菌 

是否含防腐剂 否 

主要营养成分蛋白质，脂肪 副作用 过度食用可能会导致拉肚子 储藏方法 冷藏

==简介==
一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。一般说来，切达水分含量为36%，

脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再

制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。

==制作方法==
制作奶酪的关键就是使凝乳达到正确的酸度，或pH值，并排水足够的水分，好让奶酪成熟。需要说明的是，

这里介绍的工艺仅限于小规模的家庭制作，大规模生产的方法完全不同，不过背后的原理是一致的。

首先，根据发酵剂（culture）的使用说明，投入正确剂量，这时牛奶的温度保持在30℃左右，

让牛奶熟化45-60 min，期间，牛奶会达到合适的酸度，好让凝乳酶在接下来更好的发挥作用。

凝乳酶（rennet）经过稀释后，这里依然根据产品说明来操作，投入牛奶中，搅拌均匀，然后让牛奶静置45-60 min，牛奶便会形成光滑的凝乳。

乳结实后，将凝乳切割（cutting）成边长12 mm左右的小方块，保持牛奶温度不变，稍微搅拌数分钟。

随后，开始加热，缓慢将牛奶加热到38℃，热煮（cooking）的过程中，凝乳颗粒会收缩变硬，乳清会从凝乳颗粒中排出。

根据配方的说明，热煮一段时间后，测量乳清的酸度，达到配方要求后，即可开始排乳清。

这时，把凝乳颗粒转移到纱布中，沥干[[乳清]]，并让凝乳颗粒凝结成一块。之后，这一大块凝乳会被再次分割成相同大小的几块，

这几块凝乳被堆叠在一起，利用凝乳自身的重力挤出乳清，形成理想的质地。这个过程是切达奶酪所特有的，被称为堆酿（cheddaring）。

这些凝结成块的凝乳，被切割成拇指大小的小块，放入模具中，等待压榨（pressing）。

在成熟室里，成型的切达奶酪经过1-12个月的成熟（aging），便可以食用，最长的成熟期可以达到5-7年。

==温馨提示==
选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和[[脂肪]]。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，

如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！

==食用提示==
为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。

==存放提示==
包装一旦打开，请于7日内食用完，以保证奶酪的风味和口感。将吃剩的奶酪用保鲜膜紧紧包裹，并存放于冰箱的抽屉中；

如果你打开了之前食用过的奶酪，请将原来的保鲜膜丢掉，用新的保鲜膜包裹剩下的奶酪。如果奶酪的外表发霉，

请切下发霉的部分并重新包裹，剩余的未发霉的部分仍可食用。

==营养成分==
每30克含123千卡热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/f3e34a12f57b07f5ea65356a.html  切达奶酪],搜狗, 2018-04-28 </ref>

=='''参考资料'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]