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[[File:剁椒.jpg|thumb|right|剁椒 [http://n.sinaimg.cn/sinakd20200803ac/164/w640h324/20200803/1198-ixeeirz6120325.jpg 原图链接]  [https://k.sina.com.cn/article_7426053787_1baa0969b00100tfqc.html?from=food 新浪看点网] ]]
'''剁椒'''又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。<ref>[https://k.sina.com.cn/article_7426053787_1baa0969b00100tfqc.html?from=food  剁椒西兰花] </ref> 

剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 

一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

==基本信息==

{| class="wikitable" style="color:black;"
|-
   |中文名
   |剁椒
   |外文名
   |Chopped Chili Pepper
   |别名
   |剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒
   |主要食材 |盐渍辣椒（辣椒、食用盐），水，[[米酒]]，[[食用盐]]，酿造食醋，谷氨酸钠，柠檬酸，5’-呈味核苷酸二钠，三氯蔗糖
|-   
   |分类
   |湖南菜，[[湖北菜]]，[[四川菜]]
   |口味
   |香辣
   |营养成分
   |[[能量]]，[[蛋白质]]
   |功效
   |烹调，[[点蘸]]
|-   
   |储藏方法
   |置于阴凉干燥处，开启后请冷藏
   |保质期
   |12个月
   |
   |
   |
   |
|}

==菜品特色==

===朝天椒===

朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。在湖南张家界，以沅古坪镇盛产的朝天椒最为出名，以“特辣、甜、香、鲜”为显著特点，是当地剁椒的主要原料。

===系列产品===

由朝天椒开发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七姊妹辣椒（小朝天椒）为原料，承民间秘方和传统手工艺精致而成，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。

==做法==

主料:小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

===步骤===

# 挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
# 
# 辣椒洗净、控水。
# 
# 辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
# 
# 剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
# 
# 辣椒放入泡菜坛内。
# 
# 喷入少许白酒。
# 
# 盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
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# 一周左右开坛，剁椒完成了。
# 
# 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
# 
==营养价值==

市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]