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[[File:剔尖002.png|250px|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161022/00bd4647227d46f597841a790acaaf8d_th.png 原图链接] [http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%89%94%E5%B0%96&rurl=http%3A%2F%2Fmt.sohu.com%2F20161022%2Fn471008482.shtml&img=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20161022%2F00bd4647227d46f597841a790acaaf8d_th.png&key=t019b5a52392db79767.png&s=1579724067053 来自360网]]] '''剔尖'''又称'''拨鱼'''、'''剔拨股''',是发源于[[山西]][[运城]]、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0Lcw1Tj7 山西十大特色风味面食,你最爱吃哪个? ],一点资讯,2019.4.1</ref>。 ==做法== [[File:剔尖001.jpg|250px|缩略图|right|[http://pic69.nipic.com/file/20150608/20578453_100348703000_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/12647427.html 来自360网]]] 原料:面粉1碗 、清水1/2碗、[[土豆]]、[[北瓜]]、肉片、葱姜丝、[[花椒]]、盐、少许酱油 <br> 1.土豆、北瓜切丁,肉切片放少许酱油稍稍腌渍,葱姜切丝<br> 2.炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味,再将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色<br> 3.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可,中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火<br> 4.取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中,将加入卤汁的汤锅再次做开<br> 5.在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水,用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时,取一只扁铲,铲适量面团,用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面<br> 6.待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用<ref>[http://www.sohu.com/a/258539458_368032 【魅力祁县】祁县美食┃剔尖 ],搜狐,2018-10-09 20:39 </ref>。<br> ==视频== 刀拨面转盘剔尖猫耳朵 {{#ev:youku|XNDE4NzM2MDg |alignment=center}} ==美食图集== <gallery mode="packed" heights="80"> File:杂粮剔尖.jpg|杂粮剔尖[http://pic66.nipic.com/file/20150509/20309624_144238991000_2.jpg 原图链結][http://www.nipic.com/show/12422610.html 来自360网的图片] File:肉末剔尖.jpg|肉末剔尖[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01aa948f6990342153.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%89%94%E5%B0%96&rurl=http%3A%2F%2Fm.17u1u.com%2Ftechan%2F5605274485.html&img=http%3A%2F%2Fwww.17u1u.com%2Fuploads%2F2018-12-12%2F212550353.jpg&key=t01aa948f6990342153.jpg&s=1579724316190 来自360网的图片] File:肉碎扁豆炒剔尖.jpg|肉碎扁豆炒剔尖[http://img1.cache.netease.com/catchpic/0/04/04D8B45317DDACC36045C561D683AD4A.jpg 原图链結][http://travel.163.com/13/1129/11/9ERJVR5B00063JSA.html 来自360的图片] File:火腿洋葱剔尖.jpg|火腿洋葱剔尖[http://image-qzone.mamaquan.mama.cn/upload//2014/10/12/566a7882478a4a6da5e1_w300X225_w196X147.jpg 原图链結][http://q.mama.cn/topic/12419189/1/10580917 来自360的图片] File:土豆肉剔尖.jpg|土豆肉剔尖[http://imgb7.photophoto.cn/20130815/tijianmiantupian-13640555_3.jpg 原图链結][http://www.photophoto.cn/tupian/tijian3.html 来自360网的图片] File:素炒剔尖.jpg|素炒剔尖[https://cdn.haochu.com/uploads/techan/b94f9b3d1528927orig.jpg 原图链結][https://www.haochu.com/xiaochi/46/6680 来自360网的图片] File:剔尖面.jpg|剔尖面[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/6/2/690x390_86cf5a81e3eb696f916f4ffb72d412b2.jpg 原图链結][http://www.douguo.com/cookbook/89727.html 来自360的图片] File:西红柿豆腐剔尖.jpg|西红柿豆腐剔尖[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/06/30/20140630105539967597714.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链結][https://home.meishichina.com/recipe-185709.html 来自360的图片] </gallery> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:630 中國文化史]]
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