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[[File:加应子.jpeg|有框|右|<big>加应子</big>[https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t25024/165/232028911/32532/19023115/5b695cbeN1b0ca4de.jpg 原图链接][https://www.jd.com/phb/zhishi/5c0faf87a253dc89.html 来自 东京 的图片]]]

'''加应子'''ka-ìng-tsí是一种闽式蜜饯，起源于[[福建]]的[[厦漳泉大都市区|厦漳泉]]一带。特点是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和[[白砂糖]]为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成。

==概述==

福建[[蜜饯]]中，以[[李干|李子干]]制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。

其含糖量达58～63%<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/205565.html 加应子的热量]，大众养生网，2014-06-30  </ref>，七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、竹盐加应子、[[奶油]]加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、[[蜂蜜]]加应子等。

==加工工艺流程==

原料→盐渍→晒干→回软→复晒→配制甘草糖液→果坯处理→糖渍→干燥→包装。

操作技术要点：

1.选择原料：选择果大、肉厚、七八分熟的[[李子]]果做原料。

2.盐渍与晒干：将李子果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层[[盐]]的方法，将李子果和[[食盐]]装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

3.回软与复晒：将晒干的李子坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子坯。

4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、[[甘草]]3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于[[阳光]]下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重，密封包装即可。

==加应子优秀品牌==

加应子品牌企业主要分布在[[广东]]、福建和江浙一带，分南派和北派。

南派：雅士利<ref>[https://www.douban.com//thing/25744041/ 雅士利加应子]，豆瓣</ref>、佳宝、佳梅、[[叶原坊]]、康辉、珍奇味、同享、农夫山庄、永泰、麦士、大有；

北派：[[姚太太]]、天喔、红螺、益民、华味亨

==视频==
===<center> 加应子 相关视频</center>===
<center>甘肃特产 加应子</center>
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<center>【老徐传媒】加应子零食视频样片</center>
<center>{{#iDisplay:q0507brd17e|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]