檢視午仔魚的原始碼

[[File:午仔魚00.jpg|200px|缩略图|右|午仔魚[https://zh-cn.facebook.com/ChateauAndy/photos/a.345951135472525/1216456535088643/?type=3 照片來自]]]

'''午仔魚'''
[[File:午仔魚09.jpg|300px|缩略图|左|午仔魚[https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B07W0042 照片來自]]]
中文名	多鱗四指馬鮁	
 
科中文名	馬鮁科 	
 
科號科名	F380 Polynemidae	 	

中國大陸名	多鱗四指馬鮁 

其他中文名	四絲馬鮁、四指馬鮁、竹午、大午、午仔、鬚午仔(澎湖)、發鬚午仔(澎湖)  

最大體長	74 cm 
		
世界分布	日本至南中國海  	

台灣分布	西部、南部、西南部、北部、東北部、澎湖、小琉球  分布概況 分布調查

棲息環境	砂泥底、河口、淡水、近海沿岸、[[潟湖]]、礁沙混合區 	

有毒魚類	否

棲息深度	1 - 30公尺 

經濟性  	是

食用魚類	是

觀賞魚類	否 <ref>[https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382273 午仔魚]，午仔魚-臺灣魚類資料庫</ref>


==關於午仔魚==
午仔魚名字怎麼來？午仔魚棲息在沿岸泥沙海底附近的肉食性魚種，早年在中國福建廣東一帶，在端午節前後，常會靠岸產卵，容易被捕，因而得名。過年期間十公斤以上的野生午仔魚，常常出現一尾要二萬元以上的高價。

台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六[[嘉鱲]]、七[[赤鯮]]、八[[馬頭]]、九[[烏喉]]、十[[春子]]」，不同的地方有不同的排名「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二[[鯧]]、三鮸、四馬加」。肉質細緻、油脂豐富、少刺，野生數量稀有，這些因素讓午魚在各地漁民饕客口中，總是排在第一位。

[[File:午仔魚02.jpg|350px|缩略图|居中|午仔魚[https://blog.thofood.com/fourfinger_threadfin/ 照片來自]]]

在台灣，野生午魚的出沒的季節是在每年的中秋到隔年的清明間，體型的大小不同，依大致小分成竹午、大午、午仔，每尾超過一公斤就可以稱竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下就是午仔魚。肉質細緻、油脂豐富的午仔魚，因魚骨細、刺少又軟，就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。

[[File:午仔魚03.jpg|350px|缩略图|居中|午仔魚[https://blog.thofood.com/fourfinger_threadfin/ 照片來自]]]
午仔魚養殖已經有數十年的歷史，從微鹹的淡水到純海水都能養，因淡水生長比較快，用純海水養午魚，生長慢，比較少有養殖戶願意用海水養。以前的老漁民，習慣高密度養殖，因午仔魚生性敏感，不易照顧，投藥的情況也較頻繁，藥物殘留抽檢不合格比例高，這情況讓推廣午仔魚產生卻步。這幾年政府努力投入用藥觀念教育及加強抽驗，漸漸產生效果。2020年，在水試所的介紹下，在環境優美無汙染的台東知本，成功契作了純海水且通過藥檢的午仔魚。<ref>[https://blog.thofood.com/fourfinger_threadfin/ 完整了解這尾爆紅魚》午仔魚]，午仔魚-天和鮮物股份有限公司</ref>

[[File:午仔魚04.jpg|350px|缩略图|居中|午仔魚[https://blog.thofood.com/fourfinger_threadfin/ 照片來自]]]

==形態特徵==
[[File:午仔魚01.jpg|400px|缩略图|右|午仔魚[https://yulu668168.pixnet.net/blog/post/21106220 照片來自]]]
體延長而側扁。頭中大，前端圓鈍。吻短而圓。眼較大，位於頭的前部；脂性眼瞼發達，呈長橢圓形。口大，下位，口裂近水平；下頜唇不發達，只有近口角部份保留唇之構造；上下頜兩側均有牙齒，其外側有小齒；鋤骨及腭骨亦具齒。

體被櫛鱗，背、臀及胸鰭基部均具鱗鞘，而胸鰭及腹鰭基部腋鱗長尖形，兩腹鰭間另具一個三角形鱗瓣；側線直，且向後方緩慢傾斜，有孔的側線鱗數為82-95；側線上鱗列數11-14(通常為12)；側線下鱗列數15-17(通常為16)。背鰭兩個；胸鰭中長，下側位，胸鰭條皆不分叉，下部具有4枚游離之絲狀軟條，為本種主要特徵之一。體背部呈灰色，體側銀白；胸鰭基部上緣有一黑色斑點。各鰭灰色，背、尾鰭具顯著的黑緣；胸鰭鰭膜為黑色；腹鰭白色。以前所記載之四絲馬鮁魚(Eleutheronema tetradactylum)為本種之誤鑑，其鑑別特徵為有孔的側線鱗數為71-80；側線上鱗列數9-12(通常為10)；側線下鱗列數13-15(通常為14)；背、尾鰭的黑緣較不明顯；胸鰭鰭膜為鮮明的黃色。


==午仔魚營養==
午仔魚不僅美味，也非常營養，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣，非常適合供全家人食用喔！

1.[[蛋白質]]：提供身體必須[[胺基酸]]，幫助成長、調節身體機能。

2.[[維生素B6]]：維持胺基酸轉換和正常代謝、維持[[紅血球]]正常型態、增進神經系統健康。

3.[[菸鹼酸]]：人體生長與代謝的必須營養素、精神能量滿分神助手。

4.維生素B12：紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。<ref>[https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B07W0042 午仔魚營養]，午仔魚-民視新聞網</ref>

[[File:午仔魚06.jpg|300px|缩略图|居中|午仔魚營養[https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B07W0042 照片來自]]]


==棲所生態==	
主要棲息於砂泥底質地形環境，包括沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域，皆可見其蹤跡。喜群棲性，常成群洄游，有季節洄游之習性，會隨著漁期到來而大量湧現。以蝦、蟹、魚類及蠕蟲等為食。 


==地理分布==	
分布於日本至南中國海，包括日本、臺灣、中國及越南等沿海。除了東部海域外，其它海域都可見，但以西部、北部較多。 


==漁業利用==	
每年秋末至初春是主要漁期季節，可利用[[流刺網]]、[[底拖網]]、定置網及[[釣具]]等漁法捕獲。肉質細緻鮮美，為高經濟價值魚種，清蒸是最適宜的烹調方法。<ref>[https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382273  午仔魚]，午仔魚-臺灣漁業資料庫</ref>


==午仔魚料理==
===輕味噌烤午仔魚===
[[File:午仔魚05.jpg|350px|缩略图|右|輕味噌烤午仔魚[https://www.hucc-coop.tw/recipe/seafood/21867 照片來自]]]
材料:   午仔魚1尾  洋蔥末少許  蔥花少許

調味料:  [[ 味噌]]奶油醬味噌50公克、奶油20公克、米油20毫升、蒜末5公克、薑末5公克、黑胡椒少許、橄欖油少許

作法:

1.午仔魚解凍後，從魚肚沿著魚骨對剖開成一片，魚背相連。

2.將味噌奶油醬的材料調勻，用刷子均勻塗抹於魚肉上。

3.[[烤箱]]預熱180℃，將塗好醬的午仔魚放入，以180℃烤約20分鐘。

4.出爐後撒上洋蔥末、蔥花提味即可。

*小秘訣：   一般味噌魚要醃漬1∼2天才能入味，我們將午仔魚對剖，塗上調好的味噌奶油醬，可直接放入烤箱，不用醃也能快速入味，讓味噌進到魚肉裡，還多了奶油柔滑的口感。

===清蒸午仔魚===
材料 :   午仔魚一隻、蔥、薑、[[破布子]]、油、鹽。  

作法:

1.魚取出抹鹽擺放10分鐘，切好蔥段、薑片，如果想看起來更好看，可以將青蔥管切開切成約2mm的絲狀泡在水裏，就會變成捲捲的蔥絲

2.用炒鍋蒸，加入約三~四碗水擺入蒸架，將白蔥段、薑片、午仔魚一起擺盤入鍋

3.淋上破布子及少許破布子罐頭的汁，蓋上鍋蓋開大火，水滾後蒸10分鐘

4.時間到後關火，用鍋內的餘溫虛蒸5分鐘。 

5.起鍋前先將少許 (約1/4碗的油加熱) ，起鍋後將青蔥鋪蔥絲擺放在魚身上，熱油從青蔥上淋下去，讓青蔥的香味釋出，就完成可以上桌啦

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File:午仔魚07.jpg|缩略图|清蒸午仔魚[http://flyfisher989.blogspot.com/2017/05/blog-post_27.html 照片來自]
File:午仔魚08.jpg|缩略图|蒜苗醬燒午仔魚[https://tw.feature.appledaily.com/recipe/article/204882 照片來自]
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===蒜苗醬燒午仔魚===
材料：午仔魚一隻，鹽巴少許，蒜苗30克，魚露40克

作法：

1.將午仔魚切成菲力片，一片。

2.撒一些鹽巴下去先煎兩面皮至金黃色至熟取出備用

3.然後下蒜苗30克炒香下魚露40克

4.再下午仔魚快火收乾即可


==視頻==
午仔魚的養殖介紹與加工
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#白心儀 #午仔魚 #石斑
百大青農返鄉養午仔魚、石斑 翻轉傳統養殖 part4 台灣1001個故事｜白心儀
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=jN44yIU5SgE}}

#午仔魚 #魚的做法 #AgedFish
午仔魚熟成2日做三吃，去崁仔頂魚市買午仔，台灣午仔便宜又好吃，疫情期間大家一起加油。
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=BEp3KTjqTzA}}


==外部連結== 
*[https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382273 臺灣魚類資料庫]
*[https://blog.thofood.com/fourfinger_threadfin/ 天和鮮物股份有限公司]


== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 
 
[[Category: 380 動物學總論]] 
[[Category: 388 脊索動物門]]

[[Category:魚類]]