檢視南宁米粉饺的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>南宁米粉饺</big> '''

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[[File:U=4137951829,2115197005&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180105%2F68cc696a23d04962a74a6c3d50424060.jpeg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1626591682&t=2df112f6100a7158c24a05dc8 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%8D%97%E5%AE%81%E7%B1%B3%E7%B2%89%E9%A5%BA 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:南宁米粉饺

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=='''南宁米粉饺'''==

[[南宁]]米粉饺其以米粉作皮，富有弹性；瘦肉和马蹄剁碎作馅，鲜香清爽。等到蒸得香飘四溢时出笼，晶莹剔透，饱满圆润，浇上[[黄皮酱]]，洒些许油星，便是一味美食，是南宁独具特色的传统美食小吃。

中文名 南宁米粉饺

分    类 广西南宁，南宁传统小吃 

口    味 滑润味香而爽口

主要食材糯米粉，瘦猪肉，马蹄，香菇，莲藕，虾米，木耳 

外    型 晶莹剔透

发源地 广西南宁市

别    名 米粉饺、粉饺

=='''菜品特色'''==

在广西南宁，如果真的要找一种可以和“老友粉”相提并论，比历史、比知名度、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃，那么一定非“粉饺”莫属了。米粉饺，

老南宁人称之为“粉饺”的东西，光是看照片，您是否联想到北方的饺子？是的，如果作为一个北方人，初到广西的时候，当然总是试图寻找到一种可以解乡愁的东西，

当看到米粉饺时，肯定会带来些许亲切感。但是对于北方人来说，米粉饺独特的味道口感会给他们在味觉上有超凡的感觉。

米粉饺口感当然象饺子，除了外型有雷同，然而从加工方法，材料的角度去看，两者之间，确实存在了太多的差异。首先说说米粉饺的饺皮，

北方的饺子是用和好的面擀制而成，只要把握好水和面的比例即可成功，相比之下米粉饺的饺皮制作就要大费周章了。要获得制作米粉饺饺皮的原料，

首先要挑选优质的大米（一定比例的糯米和粳米），再将浸透的大米磨成浆，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，

最后才能擀成饺皮。制作的过程中，要获得厚实、有弹性、有嚼劲的米粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的，工艺也不可偷懒怠慢一分。

在南宁水街，名小吃很多，粉饺就是其中一品。在南宁，水街米粉饺与老友粉齐名。然而，因为很多老店的技艺已经失传，很多人只闻其名，难睹其容，难尝其味。

正因如此，水街米粉饺才最让人难忘。如今，老甘米粉饺已经注册商标，成为品牌。曾经，水街有三四家米粉饺齐名，但传承到现今仍被人认可的就是老甘那一家了。

在大同街6栋109号，女儿们在店里包着粉饺，甘贤英阿婆则坐在小店门口卖马蹄糕。甘阿婆的父亲是甘家粉饺的创始人，甘阿婆是甘家粉饺第二代传人，

甘家米粉饺的历史可以追溯到清朝光绪年间。阿婆说，从她记事起，父亲就挑着担子沿街叫卖，她就跟在父亲身后，后来手艺尽得父亲真传。

转眼，甘阿婆也已经白发苍苍，这么多年来，周围的环境不断在变，不变的还是那米粉饺的味道

=='''做法'''==

西乡塘水街甘家粉饺的第四代掌门人卢志说，[[米粉饺]]之所以能传承百年，靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做米粉饺要用优质的大米，

经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序，在这过程中绝对不能加任何添加剂，搓出来的粉皮自然厚实有弹性，

蒸熟后也结实有嚼头。当然，在这过程中作用最大的还是米质，米质的好坏决定了粉皮的品质。

粉皮做好之后，将瘦猪肉、虾米、[[香菇]]、木耳、[[莲藕]]、[[马蹄]]等制成馅心，然后包成饺子。蒸熟后就可以上桌，蘸酱、醋等不同的调料，

就有不同的风味。值得特别推荐的是老甘米粉饺的蘸酱，比如黄皮酱，酸酸甜甜的，还有一种用肉煮成的酸甜汁，

蘸着粉饺，味道浓郁而令人开胃，令人大快朵颐。<ref>[https://www.sohu.com/a/367280559_244760南宁米粉饺],搜狐网, 2020-01-16</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]