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'''南瓜粉''' [[File:南瓜粉.jpg|缩略图|右|[https://img.yzcdn.cn/upload_files/2018/07/01/Ft67aOzmLXjuyorKuv2m7Kw8d2ol.jpg?imageView2/2/w/580/h/580/q/75/format/jpg 原图链接]]] 南瓜粉是由南瓜加工而成,南瓜粉英文名称为Pumpkin pow-der.南瓜,又名饭瓜、金瓜、倭瓜等,属葫芦科一年生草本植物,含有多种[[氨基酸]]、[[胡萝卜素]]、[[D族维生素]]、[[维生素E]]抗坏血酸、[[葫芦巴碱]]、[[腺嘌呤]]、[[脂肪]]、[[葡萄糖]]、[[戊聚糖]]及[[甘露醇]]等成分,此外,还含有部分[[有机酸]]、[[无机盐]]、[[叶黄素]]、[[叶白素]]、[[果胶]]以及[[酶]]等。美国瓦特(Watt)等人的分析表明,当南瓜的蛋白质含量为鲜重的1.1%时,所含的氨基酸种类及量(mg)是:[[色氨酸]]0.02、[[苏氨酸]]0.02、[[异亮氨酸]]0 04、[[亮氨酸]]0.06、[[赖氨酸]]0.04、[[酪氨酸]]0.02、[[缬氨酸]]0.04、[[精教酸]]08.[[苯两氨酸]]04[[组氨酸]]0.04、[[蛋氨酸]]0.01、[[丙氨酸]]0.03[[谷氨酸]]0.144、[[丝氨酸]]0.32。 == 营养成分 == 南瓜:南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓性植物,别名:金瓜、番瓜、窝瓜、饭瓜、倭瓜等。专家认为,南瓜是横跨饮食业六级台阶:主食--蔬果--外来食品--饮料保健食品--药理食物。人们正以全新的感觉和目光重视自己的南瓜饮食。南瓜粉含有丰富的[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]、[[膳食纤维]]、[[维生素]]、[[胡萝卜素]]、[[果胶]],及[[钾]]、[[铁]]、[[镁]]等丰富的微量元素,此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益,脂肪含量却非常低。 === 营养成分列表 === 成分名称 含量(每100克中含) 可食部分100(克)6.2 能量(千卡)320 能量(千焦)1339 [[蛋白质]](克)21.1 [[脂肪]](克)2.1 [[碳水化合物]](克)79.6 [[膳食纤维]](克)11.5 [[胆固醇]](毫克)0 灰份(克)5 [[维生素A]](毫克)10 [[胡萝卜素]](毫克)60 [[视黄醇]](毫克)0 [[硫胺素]](微克)0.04 [[核黄素]](毫克)0.7 [[尼克酸]](毫克)12.5 [[维生素C]](毫克)7 [[维生素E]](T)(毫克)26.61 a-E0 (β-γ)-E0 δ-E0 [[钙]](毫克)171 [[磷]](毫克)307 [[钾]](毫克)411 [[钠]](毫克)83.6 [[镁]](毫克)18[[ 铁]](毫克)27.8[[ 锌]](毫克)1.4 [[硒]](微克)2.3 [[铜]](毫克)0 [[锰]](毫克)0.69 [[碘]](毫克)0 == 功能 == 南瓜粉含有丰富的[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]、[[膳食纤维]]、[[维生素]]、[[胡萝卜素]]、[[果胶]],及[[钾]]、[[铁]]、[[镁]]等丰富的微量元素,此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益,脂肪含量却非常低。 南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素,增加Glut-2的含量,同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分,对胰岛素细胞起有保护作用。南瓜粉可使70%的糖尿病患者血压下降,60%胰岛素释放量上升,80%血糖下降。因此南瓜粉对人体有预防和治疗糖尿病的明显效果。 南瓜含有丰富的钴,其对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用,并可扩张血管,降低血压。此外,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖具有特殊的疗效。 南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收,中和、清除体内重金属和部分农药,并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。 南瓜粉含有大量SOJ因子,具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美,尤其对女性有美容、减肥功效。 == 用途 == 南瓜粉被广泛用于天然保健营养品(可作为糖尿病人专供食品及广大消费者保健食品)、功能性食品、饮品,高档面食和肉类食品添加剂、强化剂,还可以用于高级化妆品特殊添加剂及制药原料。 南瓜粉不仅颜色金黄,入口有鲜南瓜清爽感觉,易溶于水,其目数在100--120目之间可调,不含任何添加剂、防腐剂和色素,以及不搀加从颜色和口味上相似或类似的物质,是唯一确保100%纯天然的绿色食品-朝阳大地南瓜粉。 而且具有舒筋活血及仿止皮肤皱裂和防癌等作用,有助于人体发育、增强人体内的免疫等功能 == 加工流程 == 1、处理:南瓜盛产期,选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜,洗净,去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮机代替传统人工,适应大规模南瓜深加工产业。 2、切丝:将处理好的南瓜,切成丝,放入清水中浸泡1小时,脱水取出。 3、晾晒:选一块干净地方,铺上纱布,把洗好的南瓜丝摊在上面,自然风晾干或晒干。 4、烘干:将南瓜丝摊开放入烘箱,温度调到60-80℃,烘8小时左右,手感干透时取出。 5、粉碎:先将粉碎机消毒、晒干,然后把南瓜丝粉碎成细粉状。 6、过筛:把粉碎好的粉末过筛,放入陶瓷盘中,粗粒可再粉碎。 7、杀菌:把过筛的粉末放入烘箱,温度调到80℃,烘干2小时即可包装。 南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点,或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。用20%的南瓜下脚料与80%的蔗糖混合,可制成糕点;将54%的南瓜粉和46%的番薯粉调成糊状,再加上少量明矾拌匀,通过粉丝机可压成南瓜粉丝,经煮熟晒干即为成品;南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料,与茶叶可配制成速效南瓜茶、南瓜糕等。 == 南瓜粉对比 == 采用喷雾干燥法工艺加工生产的南瓜粉,加热时间短,连续工作,最大程度保持南瓜原有营养和风味,外观色泽亮丽、溶解迅速、可溶性强。烘箱干燥的优点是设备造价低,但不能连续工作,营养损失大,不易溶解。 == 使用方法 == === 南瓜饮 === 【做法】将2匙南瓜粉加入1杯热水中,冲饮。 【适合人群】腰腹肥胖者,或者是患有雀斑者。 【功效】每天3餐前喝一杯,坚持一个星期即可见效。 === 南瓜浆 === 【做法】将2匙南瓜粉,用一杯豆浆冲饮,再加入少许蜂蜜。 【适合人群】便秘或者不能控制食欲者,遗迹脸色暗淡无光者。 【功效】可代替晚餐饮用,一星期减重3-5斤,如在早餐时饮用,则可在两周内,使脸色红润有光泽。 === 南瓜果汁 === 【做法】2匙南瓜粉加入水中,再加入半杯柠檬汁。 【适合人群】顽固性肥胖者,以及肤色暗黄者。 【功效】每天饮用3杯左右,10天可减4斤,长期饮用肤色会明显变白。 【保存方法】:避光、密封保存,最好不要放置冰箱,以防吸水潮湿结块。 === 丰胸减肥法 === 南瓜粉+木瓜粉+牛奶 【做法】:南瓜粉10g,木瓜粉10g与牛奶300mL冲饮,每日早晚服用。 【适合人群】有丰胸、美容、瘦身多重要求的女性 == 其他 == 1、南瓜粉的下脚料则可做南瓜糕点,或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。 2、用20%南瓜下脚料与80%蔗糖混合,可制成糕点。 3、将54%南瓜粉和46%红薯粉调制成糊状,再加入少量明矾拌匀,通过粉丝机可压成南瓜粉丝,经煮熟晒干即为成品。 4、南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料,与茶叶混配可制成速效南瓜茶、南瓜糕等。 == 参考资料 == 1.詹益兴.绿色精细化工:科学技术文献出版社,2005年 2.https://baike.so.com/doc/6615145-6828938.html [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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