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'''南通'''，[[江苏省]]地级市，长江三角洲中心区27城之一，国务院批复确定的中国长三角北翼经济中心、现代化港口城市。全市辖3个区、1个县、代管4个县级市，总面积8544平方千米，建成区面积246平方千米，常住人口731.8万人，城镇人口498.4万人，城镇化率67.1%。
==地理位置==
# 南通地处中国华东地区、[[江苏]]东南部，东抵[[黄海]]、南濒[[长江]]，是[[扬子江]]城市群的重要组成部分、上海大都市圈北翼门户城市、中国首批对外开放的14个沿海城市之一 ，集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身，拥有长江岸线226千米，“据江海之会、扼南北之喉”，被誉为“北上海”。
# 南通地处北纬31°41'-32°43'、东经120°12'-121°55'之间，属北亚热带和暖温带季风气候，光照充足，雨水充沛，四季分明，温和宜人。
==历史==
南通，因涨沙冲积成洲，成陆至今已有5000多年的历史。简称“通”，别称静海、崇州、崇川、紫琅，古称通州，后周显德三年（956年）建城至今已有一千多年历史。[[辛亥革命]]后改通州为南通县，（建国后历经数次行政区划调整）南通县域全境置南通市（简称南通），南通是江苏省下辖的一个地级市。
==资源==
南通集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身，拥有长江岸线226公里，其中可建万吨级深水泊位的岸线30多公里；拥有海岸线210公里，其中可建5万吨级以上深水泊位的岸线40多公里。全市海岸带面积1.3万平方公里，沿海滩涂21万公顷，是我国沿海地区土地资源最丰富的地区之一。已探明的矿产资源主要有铁矿、石油、天然气、煤、大理石等。全市耕地总面积700万亩，土壤肥沃，适种范围广，盛产水稻、蚕茧、棉花、油料等作物。水产资源十分丰富，是全国文蛤、紫菜、河鳗、沙蚕、对虾的出口创汇基地。吕四渔场是全国四大渔场、世界九大渔场之一。
==荣誉==
南通是国家历史文化名城，在中国近代文化科教史上，南通创办第一所师范学校、第一座民间博物苑、第一所纺织学校、第一所刺绣学校、第一所戏剧学校、第一所中国人办的盲哑学校和第一所气象站等“七个第一”，被称为“中国近代第一城”。  
南通是“精神文明南通现象”的发源地，是中国、江苏省重大精神文明先进典型最多的地区之一，连续四次被评为全国文明城市，并先后入选国家智慧城市试点、宽带中国示范城市。<ref>[http://www.114huoche8.com/zhengfu_NanTong 南通市简介 南通政府网]</ref>
[[File:南通脆饼.jpg|缩略图|[http://03.imgmini.eastday.com/mobile/20171210/20171210180950_3669f9fa814d2d45d8c6e000e4286b53_1.jpeg 原图连接][http://mini.eastday.com/a/171210180950485.html?qid=02263 图片来源]]]
==南通脆饼== 
脆饼，是南通著名特产，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。
===品种===
传统的脆饼主要分为南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼三个流派。其中，西亭脆饼以脆著称，丁堰脆饼和南通脆饼则以酥闻名。三者在制作工艺和产品形态上又各有千秋。南通脆饼在制作时，经过配料、和皮、制馅、包馅、压皮、成型、烘烤等十数道程序，其成品成型饱满，饼面弧度明显，口感酥松香甜，是南通人逢年过节必备的茶食糕点之一。 <ref>[http://shop.bytravel.cn/produce2/5357901A8106997C.html 南通脆饼 博雅特产网]</ref>
===吃法===
南通脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。
===赞誉===
当地群众中流传着这样一首歌谣：“南通脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简炼概括的写照和褒奖吧！
===南通脆饼的用料===
====皮子====
面粉（普通，低筋粉都可以150克)、糖20克、油（色拉油）25克、 酵母2克、泡打粉1克、温水70克。
====内酥====
猪油50克、糖40克、低筋粉110克。
===南通脆饼的做法===
====皮子====
把所有材料混合揉成团，醒20分钟；
====内酥====
# 把所有材料揉成团；
# 皮子每个13克，内酥每个9克。一共20个包好；擀长叠起来竖过来再擀长；
# 叠起来，两头压一下，在轻微的擀一下，刷水粘上芝麻；
# 烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，时间1个小时；
# 成品内外酥脆，层次分明。<ref>[https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/102858490/ 南通脆饼（西亭）下厨房 2017-12-14 08:08:46]</ref>
[[File:金钱萝卜饼.jpg|缩略图|[http://pic.lvmama.com/uploads/pc/place2/2016-02-29/dcebfeb1-fd97-472d-91d5-2ad376116892_480_320.jpg 原图连接][http://www.lvmama.com/lvyou/food/item/224996-2432.html 图片来源]]]
==金钱萝卜饼==
金钱萝卜饼是江苏南通著名的地方小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。成品形如金钱，色泽和谐悦目，酥层呈螺丝状，纹路清晰，皮酥松微脆，馅肥美鲜香。
===起源===
创制于清朝末年，七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。
===制作方法===
====原料====
（制120个)上白面粉1500克、葱花200克、味精10克、虾米100克、白糖25克、杨花萝卜3000克、猪匠油1000克、绍酒50克、精盐17.5克、熟猪油500克。
====制作====
# 将萝卜洗净刨成细丝，加精盐(2.5克)拌和腌渍半小时，挤去汁，松开待用；猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐(15克)腌渍1天，切成细粒；虾米用绍酒浸泡1小时，发软后剁成细末；将猪板油粒、虾米末、葱花、白糖、味精拌和成油馅；
# 取面粉(600克)放入熟猪油(300克)拌匀，搓揉成油酥。另取面粉(900克)放入熟猪油(200克)及温水(30℃)350克，拌和均匀，摅揉至光滑绵软，成油水面；将油酥、油水面分别搓条，各摘成15个剂子。
# 先将油水面剂逐个揿扁成圆形皮子，包入油酥剂，制成油酥面坯。轻轻揿扁，擀成0.3厘米，厚33厘米长的薄皮，由两头向中间折叠成3层，再擀成27厘米宽、33厘米长的长方形皮，顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧，才能使纹路均匀、细致、不脱壳，不乱酥)，切成大小相同的8段，逐个竖起揿扁，擀成直径6厘米的圆皮(螺丝顶要擀在中心)，放入油馅，萝卜丝，包拢封口，收口向下，揿扁成金钱状，成饼坯。
# 取平锅，锅底铺一层元书纸或表芯纸，(元书纸用前先放火上燎去毛)，将饼坯正面朝下，排到锅中纸上，加盖，放入大圆底锅内，置火上，小火烘烤40分钟，适当翻面，饼成淡黄色即成。
===特色===
色泽和谐悦目，成品形如金钱，酥层呈螺丝，纹路清晰，皮子酥松微脆，馅心肥美鲜香。<ref>[http://www.wm23.com/wiki/112420.htm 金钱萝卜饼 网络营销教学网站]</ref>
[[File:草炉烧饼.jpg|缩略图|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170416/2d571bf4217e49d5854cb834edf53f04_th.jpeg 原图连接][https://www.sohu.com/a/134299096_676652 图片来源]]]
==草炉烧饼==
草炉烧饼之所以得名，在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，使烧饼有一股秸秆的清香。 草炉烧饼味美价廉，响名于扬州，被人们形容为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。过去主要在扬州地区流行，是人们日常充饥的美食，后传至扬州周边及南京、上海等地区。沈括在《梦溪笔谈》对这种手艺就有了记载：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃人间上品。”
===草炉烧饼的做法===
====原料配方====
(制250只)上白面粉11.75公斤，酵种1.125公斤，油渣500克，去皮[[芝麻]]425克，饴糖250克，烧饼末350克，食碱175克，精盐250克，香葱7.5公斤，菜籽油1.25公斤，猪网油1.15公斤。
====制作方法====
# 取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时；
# 取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅；
# 在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数；
# 逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约8厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻；
# 用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶；
# 贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
====产品特点====
干松，爽口，香脆，边白面红。<ref>[http://www.360doc.com/content/20/0502/21/37316821_909858200.shtml 7款特色烧饼的制作方法 个人图书馆]</ref>
==视频==
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<center> '''2018南通城市宣传片 '''</center>
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</center>
==参考文献==
{{reflist}}                              
[[Category:670_中國地方志總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]