檢視博山酥锅的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 0 0 20px;">
{| class="wikitable" width="300"
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! style="background:#0099cc; color:#ffffff; margin-top:-10px; padding:10px 0;" colspan=2 | '''博山酥锅'''
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| colspan=2 style="text-align:center" |[[File:博山酥锅.jpg|缩略图]]
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| '''图片来源'''
|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1583050533774&di=f2575879a81057e78bf30bf7900f3d13&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180222%2Fa539d3d5784b453e8f27a8b3567865a4.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/223484261_329003]
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|'''中文名'''
| style="text-align:left" |[[博山酥锅]]
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|'''主要食材'''
|style="text-align:left" |[[带皮五花肉]]，上好浆豆腐，养好的海带，白菜，莲藕，猪蹄，鱼肉
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|'''分类'''
| style="text-align:left" |[[鲁菜]]，[[博山菜]]
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|'''口味'''
|style="text-align:left" |[[咸甜软香]]
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|'''创始人'''
| style="text-align:left" |[[苏小妹]]
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|'''流传'''
|style="text-align:left" |[[博山地区家家户户都会做]]
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|'''所属菜系'''
|style="text-align:left" |[[鲁菜]]
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|'''营养'''
|style="text-align:left" |[[荤素搭配，滋味悠长]]
|}
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'''博山酥锅'''是山东省博山地区特色传统名吃，[[春节]]食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。<ref>[https://v.qq.com/x/page/h0725f3tfki.html 博山酥锅: 一辈辈传承的美味]</ref> 
== 做法 ==

'''配料'''
1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种，一般选鲅鱼)切寸段（也可不放鱼，放鱼叫酥鱼锅）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
[[File:E8052d40043aa814a02ae4ef2a7266b4.jpg|缩略图|[http://images.meishij.net/p/20100920/e8052d40043aa814a02ae4ef2a7266b4.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/jiaxiangcai_2.html 图片来自美食杰网]]]
3、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
4、姜拍散。
5、精盐、白糖、料酒、酱油、醋备用。
[[File:20309624 112150612000 2.jpg|缩略图|File:20309624 112150612000 2.jpg|[http://www.nipic.com/show/11871326.html 原图链接][http://www.nipic.com/show/11871326.html 图片来自传统美食网]]]
'''做法一'''

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，[[陶瓷]]博山盛产），
然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合拢，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

'''做法二'''

以高压锅二锅为例。
原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的那种，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许。
准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；
藕洗净切片，不要太厚，备用。
海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；
五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。
鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁成三指长的块；
葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。
制做：用一油锅。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出。取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。
加料：用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。后加入四两白糖，拌匀了。沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开。不一会锅内会有汤溢出来。所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，你可将勺出来的汤又重倒会锅中了。盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火。看表为焖15分钟。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的。十五分钟到了后关火。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了。将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。起回锅味更浓。

== 营养价值 ==
猪蹄的功效与作用
1·猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
排骨的功效与作用，滋阴润燥益精补血，适宜于气血不足。
4.养颜美容，增加胶原蛋白。 
5.白菜，藕，猪蹄，豆腐，海带，鱼等多元素搭配，营养更丰富
== 菜品特色 ==
酸甜适中，软糯可口，荤素搭配，营养丰富
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]