檢視卤水大肠的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>卤水大肠</big> '''
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| [[File:Lushuidachangtupian-13465089 1.jpg|缩略图|居中|[http://picnew9.photophoto.cn/20150507/lushuidachangtupian-13465089_1.jpg 原图链接][https://www.photophoto.cn/tupian/lushuidachangtupian-13465089.html 图片来源]]]
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中文名： 卤水大肠 

分类：  家常菜
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'''卤水大肠'''卤酱菜:鲜香，软糯，入味

大肠是很多人喜欢吃一种食品，制作方法有卤、烧、等几种。但清洗大肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-96205.html 卤水大肠的做法(附图)],</ref>

==主料==
猪大肠350克。

==配料==
[[白醋]]、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、[[八角]]、桂皮、沙姜、香叶、[[香菜]]、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。

==做法==
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、[[冰糖]]、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、[[小茴香]]、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

==制作==
1、大肠正反两面反复用盐揉擦，冲洗干净，入冷水锅中，

烧滚焯水，洗净，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。

2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、[[桂皮]]、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦)，大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。

3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

==特点==
肥而不腻，酥而不烂，有弹性。

=食谱营养=
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

==视频==
{{#ev:youku|XNDM0MTM2MTMxNg|640|center|<big>卤水大肠</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]