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[[File:卤猪.jpg|thumb|right|卤猪 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8D%A4%E7%8C%AA&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=126280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2342632911%2C2409411810&os=1717762521%2C2655862740&simid=3458289996%2C439082727&adpicid=0&lpn=0&ln=1319&fr=&fmq=1607221788315_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fahjdjx.cn%2Fimg.php%3Fimg.alicdn.com%2Fi3%2F1696833543%2FTB2zdThfSYTBKNjSZKbXXXJ8pXa_ 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8D%A4%E7%8C%AA&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=126280&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2342632911%2C2409411810&os=1717762521%2C2655862740&simid=3458289996%2C439082727&adpicid=0&lpn=0&ln=1319&fr=&fmq=1607221788315_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fahjdjx.cn%2Fimg.php%3Fimg.alicdn.com%2Fi3%2F1696833543%2FTB2zdThfSYTBKNjSZKbXXXJ8pXa_ 图片来自于百度图片] ]]
'''卤猪'''
是一道以猪肉为原料的菜品。

中文名 卤猪

主要食材 [[猪肉]]

调    料 [[老抽]]，[[料酒]]，冰糖，盐

香    料 [[八角]]，[[丁香]]，[[香叶]]，[[桂皮]]，生姜，干辣椒

==美食介绍==
各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤[[大肠]]、卤猪蹄等，样样俱全。且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%82%89/10015999?fr=aladdin  卤猪美食介绍] </ref> 
==材料==
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
[[File:卤猪1.jpg|thumb|right|卤猪1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8D%A4%E7%8C%AA&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=124410&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=189544083%2C3907313685&os=617682003%2C1581457175&simid=3548780555%2C348916644&adpicid=0&lpn=0&ln=1319&fr=&fmq=1607221788315_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.mylucai.com%2Fuploads%2Fallimg%2F190130%2F1-1Z130202T0146.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4ys7vwt_z%26e3Bv54AzdH3Fs76571jz75uw3trjtstw5AzdH3F98l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 
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==做法==
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水； 
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%82%89/10015999?fr=aladdin  卤猪做法] </ref> 
==小诀窍==
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
简易做法
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。

==步骤==
1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火.让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待猪肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
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==温馨提示==
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。 
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==美食特点==
鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。
2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]