檢視印度拋餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''印度抛饼'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/cacheimg/74/90/7253bf3f04f1e83fc7fe43a827d6.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E6%8B%8B%E9%A4%85/wiki-8345535-8416215 圖片來自華人百科]</small> 
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'''印度抛饼'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/rzxq5or.html 印度拋餅、印度飛餅的製作配方]，每日頭條，2017-06-01</ref> <ref>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E6%8B%8B%E9%A4%85 印度拋餅]，百科知識中文網</ref> <ref>[https://www.jucanw.com/xcms/12913.html 印度抛饼的做法_正宗的印度抛饼怎么做好吃图解]，聚餐网，2014-06-25</ref>，（Roti prata）又称'''印度甩饼'''、'''印度飞饼'''，是[[马来西亚]][[印度裔]]发明的食物，在[[印度]]本土并没有，原型为印度的“[[印度饼]]（[[Paratha]]）”。

==簡介==
所谓的“印度抛饼”实际上并非在印度为常见食品，而是由早期[[印裔]][[移民]]在[[马来西亚]]，因为同样属于[[英国]][[殖民地]]而传到[[新加坡]]、[[香港]]，在经过香港传到整个[[华人]]圈，這些地區为迎合当地居民口味而加以改良。

一般认为“印度抛饼”是印度饼（Paratha）的变种，类似食品在新加坡称作 Roti Prata，在马来西亚则称作 Roti Canai，皆受各民族喜欢。该食品在制作过程中未必有“抛”的动作，

所謂「印度拋餅」（又稱「飛餅」、「薄餅」），是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的[[麵粉]]在空中用「飛」的絕技做成，成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點，其操作過程富有很高的觀賞價值。

主要品種有原味、甜味、鹹味、[[麻辣]]味等。目前在[[超市]]也可购得现成的印度抛饼冷藏包装，这种饼香脆可口，在食用时，一般上会搭配沾着印度[[咖喱]]为佐料。

印度抛饼的特点：酥、脆、松、香、甜!

印度抛饼的小技巧：
1、印度抛饼要趁热吃，凉了就不脆了，变得软软韧韧的。

2、馅料可以根据自己的喜好调整，咸的甜的随意。

===口味===
印度抛饼有以下口味的：原味、[[鸡蛋]]、[[牛奶]]、[[奶酪]]、[[沙丁鱼]]、[[羊肉]]末、[[鸡肉]]末、[[洋葱]]、[[菠萝]]。

==做法==
製作時廚師需要很高的技藝，是印度獨特的食品，廚師製作餅的過程本身就是一種值得欣賞的場景。

做法是将麵和好，做成小片，然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛，每抛一次由于[[离心力]]的作用饼坯就会变大一次，经过多次抛上，饼坯变得很大而薄，从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼，再让其落在锅上烙。

自己在家，也能做出不同口味的印度抛饼!

===食材用料===
*[[低筋麵粉]]、
*[[蛋黃]]、
*[[沙糖]]、
*[[煉奶]]、
*[[牛油]]
*[[鹽]]、水、

===和麵===
1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

2。放入面粉蛋黃拌勻成麵團。

3。用[[打麵機]]打面團至有一點起筋(快打)，再慢打至柔滑即可!

4。靜止10分鍾，等其柔滑光亮!

5。用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內!

6。3小時後可以用!

*缺點:不能存放、味道單一、底味不足!最多2天!(因為有雞蛋，所以發起)
*優點:傳統、煎出來表面脆!成本低!
*和麵和[[拉面]]類似，揪好麵劑兒拍成餅。
**拉麵和麵和發麵是這樣的:取60%的面粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻,揉製成麵團。
**揉成團時要做到"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。
**其中的灰，實際上是[[鹼]]，而是用[[戈壁]]灘所產的[[蓬草]]燒製出來的鹼性物質，俗稱[[蓬灰]]，加進麵裏，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。
**其實也沒有什麽特別的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是[[碳酸鉀]]，也可以用它代替Na2CO3,也就是[[碳酸鈉]]。

===拋制===
#和好麵拍成餅，用擀麵杖稍微擀一下，摸油。
#然後抻住麵餅的邊緣來回拋動，利用重力把麵餅拋開拋薄--(就是"飛")。
#直到，餅變得很薄，隔著餅可以看到後面的東西。
#撒勻蔥花。 
*抹勻肉餡兒。肉餡裏的調料根據個人口味，一層層疊起來，疊一層，抹一層油。

===烤制===
#溫度控制在150℃之內，將烤爐調溫至100-150℃之間，並刷上黃油。
#將拋餅生坯放在烤爐上，勤翻，勤加油，烤至兩面金黃並成熟，對切成16件，裝盤即可食用了。

*製作秘笈：
1.製作拋餅揉制麵坯是飛餅成功的關鍵，選用精製的麵粉來和麵，而且調製好的麵糰必須餳發足夠的時間，2-3小時為宜。

2.想練習拋餅絕技的新手，也可以拿一張大濕布先練習，練習至不會重疊為止，再練習干布。注意手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。

3.拋餅煎烤時要注意爐溫，一定要煎至兩面金黃色，而且要現做現吃，風味更佳。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]