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''印糕'' 印糕是浙江地区特色传统小吃,印糕是圆形小块,表面呈黄色,甜而松酥,糕面印有各种图案。由于耐保藏,也适于作旅行的干粮用。 == 印糕简介 == [[File:F008e1215fcc170955b78c0c4fcb6265393882.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E5%8D%B0%E7%B3%95&src=tab_www&correct=%E5%8D%B0%E7%B3%95&ancestor=list&cmsid=7bb9461b17c340580eedb95299cc2c45&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=11&crn=0&bxn=11&fsn=82&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=265#id=873cabebd5e6ba70632b7e2a165662d4&currsn=0&ps=65&pc=65 原图链接]]] moulding pudding 用熟或生的原辅料,经拌合、印模成型等工序而制成的口感柔软的糕类制品。是春季应时食品,农历三月初一开始上市,用米屑蒸制而成。蒸印糕须用木框蒸笼,每次蒸16小方块,每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。糕里是流质的洗沙(豆沙)糖,吃时需小心地咬一口,然后慢慢吮食豆沙;稍不注意,洗沙糖会流的满嘴皆是。 == 印制工具 == 主要工具是印模,俗称"印糕板",用厚木条或厚木板制成,大小不等,一般长约28厘米,厚4-5厘米,正面雕挖三至五个凹进去的糕模,糕模图案有鱼、花、鸟及吉利字如寿、喜等,形状有圆形、方形、长方形等,一般三五块糕模板即可满足印制周转的要求。其他工具还有长型或圆型的木制滚柱,作碾压印糕用;铜刀一把,竹壳几张,棕榈小刷一把,短木棒一根,竹匾一只,铁丝网匾一只,火缸一只。 == 配方与制作 == 印糕是圆形小块,表面呈黄色,甜而松酥,糕面印有各种图案,是宁式糕点,价格较廉。由于耐保藏,也适于作旅行的干粮用。 原料配方:炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模用)适量 制作方法:砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖,将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀,擦透过筛,将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压,使其在模内粘结,用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑,再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内,在烘箱内烘焙,烘干为止。含水量1%以下,不应有松软现象。 == 关键技术 == 掌握火缸炭火大小是最后一道技术关,火太猛,制出来的糕易焦、易开裂;火缸炭火有烟,烘出来的糕就会有烟焦气,味道差;火缸温度太低,糕无法烘干,影响制糕速度。正确的生火缸方法是先在灰缸里放砻糠、木屑,然后把做饭菜后的热草木炭煤盖在上面,引导砻糠、木屑慢慢暗燃。不能出现烟、明火,万一出现,应立即加铺一层冷灰,使火缸热度保持适中。一般烘干一铁丝匾印糕需半天时间,在烘糕过程中,需把潮糕翻动两次,做到受热均匀,糕干而不焦。 == 食用习俗 == 纯手工制成的农家印糕,近金黄色,味道香甜,硬度适中,贮藏期长。做糕没有行规,但有习俗,就是第一盘做出来的糕,先供菩萨或祖先,然后人们才可以分吃。其次是制作的农家印糕只可送人,不可拿到市场上去卖。 == 参考资料 == <ref>[https://baike.sogou.com/v73289712.htm?fromTitle=%E5%8D%B0%E7%B3%95 印糕]</ref> [[Category:427 飲食;烹飪]]
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