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[[File:1-160ZQ14545K3.jpg|缩略图|居右|300px|[http://www.dreamcake.com.cn/uploads/allimg/160908/1-160ZQ14545K3.jpg 原圖鏈接][http://www.dreamcake.com.cn/news/190.html 图片来源]]]
'''卷饼'''是客家人保持中原风俗的名点。每逢[[元宵佳节]]，家家户户都有包制。<ref>[http://www.dreamcake.com.cn/news/190.html 外国人怎么吃卷饼？],</ref>
=饮食文化=
卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

据传清朝光绪年间，长汀有一位神童[[段林雪]]，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰:"小童生蓝衣坠地"。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰:"大文宗红顶朝天"。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，

只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问:"这是什么菜?"胡氏随口回答:"手帕子包'拉杂'。"后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道:"家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
==食材==
面粉250克 ，[[花生]]油1公斤 ，猪油150克 ，[[冬笋]]丝250克 ，[[香菇]]100克 ，瘦肉250克 ，菜心丝、[[豆芽]]、精盐适量。

=特色=

卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。

=制作工艺=
1. [[五花肉]]洗净后放入冷水锅中大火烧开;

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净;

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香;

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加[[酱油]]炒匀肉块;

8. 加水至肉块刚淹没;

9. 加锅盖，用大火将水煮沸;

10. 加糖，用勺炒匀;

11. 转小火锅盖焖烧;

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧;

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧;

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

16. 取面250克掺水和成面团;

17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;

18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用;

19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将[[红烧肉]]与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

===工艺提示===

可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。

=主要功效=
小麦面粉:面粉富含[[蛋白质]]、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

=禁忌与副作用=
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、[[鲫鱼]]、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、[[香菜]]、[[甲鱼]]、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

==视频==
{{#ev:youku|XNzI1NDgzMTg0|640|center|芙蓉蛋卷卷馍芙蓉卷饼制作方法|frame}} 

==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]