導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.147.75.221
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 古埃及飲食文化 的原始碼
←
古埃及飲食文化
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''古埃及飲食文化'''<br><img src="https://blog.xuite.net/snefru5535/twblog/122935416/cover600.jpg" width="250"></center><small>[https://blog.xuite.net/snefru5535/twblog/122935416-%E5%8F%A4%E5%9F%83%E5%8F%8A%E7%9A%84%E4%B8%BB%E9%A3%9F 圖片來自隨意窩]</small> |} '''古埃及飲食文化'''<ref>[https://www.natgeomedia.com/environment/article/content-5234.html 古埃及人都吃些啥?],國家地理,FEB.17 2017</ref>涵蓋的時間範圍超過三千年,但是直到希臘羅馬時代為止,這一飲食文化的主要特性始終保持不變。在古埃及,無論富人或窮人,主食都是[[麵包]]和[[啤酒]],佐以綠芽洋蔥和其他蔬菜,並搭配少量的肉類、野味和魚類。 == 食材 == [[前王朝时期]]之后,古埃及人的饮食习惯产生变化,主要是由于气候因素的影响。 埃及在这一时期由植被茂密地区逐渐转变为干旱地区。起初,当地有大量的野生动物如[[羚羊]]、[[瞪羚]]、[[河马]]、[[鳄鱼]]、[[鸵鸟]]、水禽和各类淡水鱼、咸水鱼等,还有多种较小的野生动物如野驴、[[绵羊]]、[[家山羊]]、野[[家牛|牛]]甚至[[鬣狗]]都可以入馔。但随后,野生动物数量不断减少,野味渐渐地变成只有富人才可享用的食材,窮人只能食用較小型的野生動物做為食物。 [[新王国时期]]在饮食文化上是一个受到战争和贸易等外来因素影响的创新时期,[[石榴]]和[[杏仁]]都在这一时期传入埃及,[[苹果]]和[[杏]]可能也是在这一时期开始小范围的传入。在希腊罗马时代,[[榅桲]]、[[梨]]、[[李]]、[[桃]]、[[榛子]]、[[核桃]]、[[松子]]、[[阿月浑子]]传入埃及。 蜂蜜為主要甜味來源,但相當的昂貴。蜂蜜是藉由以馴養的蜜蜂將其蜂房放在陶器內,取出裡面的野生蜂蜜而成。另一種較為便宜的甜味來源可選擇使用[[長角豆]]。甚至因此還有一個描繪長角豆的象形文字的首要意義為「甜蜜;愉快的」。油類來源有[[萵苣]]、[[蘿蔔]]、[[紅花]]和[[芝麻油]];而動物的脂肪也有被用於烹飪。 ===麵包和啤酒=== 埃及人的[[面包]]绝大部分是用二粒小麦制造的。与其他品种相比,二粒小麦较难打出[[麦粉]]。古埃及人不使用脱粒的方式获取麦粒,他们首先将麦穗浸湿后用杵冲打,然后再晒干、簸扬、过筛,最后将麦粒送入磨坊。与一般回转形式的磨盘不同的是,埃及人使用的是前后往复运动的磨石来磨制麦粉。 古埃及人的面包烘烤技术随着时代的推移而发展。在[[古王国]]时期,人们把面团填入陶罐模具中,埋入火堆余烬里烘烤;在[[中王国時期]],人们使用高筒形的模具在方形的烤炉上烘烤;到[[新王国]]时代,人们开始使用一种新型的、用厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉,在烘烤时将面团拍在烤炉内壁上,烤制完成后面包会自然脱落。新王国时期的墓穴壁画中展现了许多不同造型和大小的面包,其中有些被制成人物、鱼类、各种动物的形状,表面饰有不同花纹。面包通常用[[芫荽]]籽和椰枣来调味,但目前尚不清楚普通大众食用的面包是否与上述形制相同。 与二粒小麦不同,古埃及人种植[[大麦]]除了用于制作面包之外,还可以用来酿造啤酒。此外,[[莲子]]和[[油莎豆]]也是如此。对于那些负担得起较高价格的人来说,市面上也有供应用高档面粉烘制的甜点面包和蛋糕。 与面包一样,[[啤酒]]也是古埃及人每天都会食用的主食。与现代有會產生許多氣泡的啤酒不同,古埃及人的啤酒比较粘稠,里面含有许多固状物,营养含量较高,比较容易让人联想起现今的[[粥]]。啤酒是古埃及人重要的蛋白质、矿物质和维生素来源。因为它的重要性,啤酒罐经常被用来作为衡量价值的标准。啤酒因为营养丰富,常被入药。古埃及啤酒的确切种类现已不可考,但是在文献中确实有提到过的一些品种,例如甜啤酒。但是这些啤酒品种的细节资料则尚无据可循。在[[赫拉克勒波利斯]]和[[阿拜多斯]]发现的[[前王朝]]时代的锥形陶器内的二粒小麦残留,底部有文火加热的迹象。虽然没有确凿的证据表明这是早期的啤酒酿造工艺,但这确实是一个它可能的用途。考古证据表明,制作古埃及啤酒的过程如下:首先烘烤一个“啤酒面包”,这个面包必须充分发酵、轻微烘烤以避免杀死酵母,然后将其用筛子破碎成碎片,用水洗浸后静置发酵。有研究声称椰枣和[[麦芽]]也被运用于啤酒酿造,但是目前还没有具体的证据证明这一点。 藉由[[顯微鏡學]]得知還有另外一種不需使用到麵包作為原料的啤酒製作方法:首先先準備一批正在發芽的糧食,之所以要在此時收集是因為植物會製造所需的[[酶]]。另外在把另一批的糧食丟入水中煮,如此一來可以將[[澱粉]]分離出來。接著將兩者混在一起,過了一段時間把剩餘物除去便會剩下酵母(也可能是[[乳酸]]),接著便拿這些酵母開始發酵製作啤酒。以這種方式來釀造酒類仍然使用在未被工業化的非洲部分地區。這種啤酒大多是以大麥作為原料,只有少數是以二粒小麥來當做原料,但至今沒有證據指出當時是以什麼原料來調味。 由于[[酵母]]既可以用于发酵也可以用于酿造,因此面包和啤酒通常是在同一处制造出来的。有专门制造面包和啤酒的作坊,但是更常见的还是家制,多余的部分会被拿来出售。 ===蔬菜和水果=== 对于古埃及人来说,蔬菜是无处不在的面包和啤酒的补充。最常见的蔬菜是绿芽的[[蔥]]和[[蒜]],这两种植物同时也具有药用价值。此外,还有[[生菜]]、[[芹菜]](生吃或作为[[燉煮|炖肉]]的调味)、某些品种的[[黄瓜]]、[[葫芦]],甚至也许还有某些[[舊大陸]]品种的[[甜瓜]]。希腊罗马时代有[[芜菁]],但在那之前的时代是否有芜菁还未有定论。包括[[纸莎草]]在内各种莎草的[[块茎]]营养十分丰富,被用于生食、火烤或者磨制成粉。[[油莎豆]]的块茎被晒干磨粉后混合蜂蜜,制成古埃及人喜爱的一种甜点。莲花和其他水生开花植物根、茎皆可食用,既可以生吃,也可以制成粉状。各种豆类,例如[[豌豆]]、[[扁豆]]和[[鹰嘴豆]],是良好的蛋白质来源。在对[[第四王朝]]时期[[吉萨金字塔]]建筑工人村落的发掘工作中,发现了从[[中东]]进口的陶罐,曾被用于储存和运输[[橄榄油]]。 最常见的水果是[[椰枣]],此外还有[[无花果]]、[[葡萄]](及[[葡萄干]])、[[油棕榈|棕榈果]](生吃或浸制果汁)、[[鳄梨]]等。 ===肉类=== 肉类主要来自于家畜、家禽和野味。其中家禽主要包括鸡、鸭、鹅、鸽、[[鹌鹑]]、[[鹧鸪]]。虽然在希腊罗马时代之前没有发现过鸡存在的痕迹,但是鸡传入埃及不会晚于公元前4-5世纪。最重要的肉食来源动物是牛、绵羊、山羊和猪(曾被认为是禁忌)。牛肉普遍比较昂贵,大部分是供应给皇家食用,一般家庭每周最多只能吃一至两次。但是在吉萨金字塔工人村落的发掘过程中发现了大量屠宰牛、羊和猪的证据,研究人员认为这些证据可以表明建造大金字塔的工人们每天都能吃上牛肉。 与牛肉相比,[[羊肉]]和猪肉较普遍得多。禽类(包括家养和野生)和鱼类是除了社会底层最穷困的人之外全民都能吃到的肉品。对于贫民来说,一般的替代蛋白质来源是豆类、蛋类、[[奶酪]]以及主食面包和啤酒中所含的[[氨基酸]]。此外,[[老鼠]]和[[刺猬]]亦能食用。烹制刺猬的方式是用泥浆将其包裹后放在火上烧烤,待泥壳烧裂后剥除时就会将刺猬的刺一起带去。 ===香料和香草=== 常见的调味品包括[[莳萝]]、[[胡芦巴]]、[[香芹]]和[[百里香]]。 ==饮品== [[阿拜多斯]]出土的陶制酒罐,現收藏於[[巴黎]][[羅浮宮]] 啤酒是古埃及人最重要的饮品,不论贫富长幼,都饮用啤酒。至少从[[前王朝时期]],埃及人就已经开始酿造啤酒了。古埃及啤酒酒精含量很低,为避免变质,酿制完成后必须尽快饮用,因此需要每天现酿现饮。从新王国时期开始,啤酒的传播范围大大扩展。用葡萄、椰枣和无花果酿造的酒类价格比较昂贵,只有上层阶级才能够饮用。此外,古埃及人也常喝自井或者河流取出的清水和少量的[[牛奶]]。 == 進食 == ===宴会=== 從古埃及[[古王國時期]]到[[新王國時期]]的绘画作品中得知,古埃及人的[[宴会]]通常下午开始,除配偶外的男女宾客分开就坐,座次按照社会地位而定。坐在椅子上的客人地位较高,坐在凳子上的次之,地位最低的客人则席地而坐。在食物上桌之前,宴会上会提供洗手盆,并点燃各种不同類型的[[香水]]或香脂以釋放香氣來愉悦宾客或驱赶蚊虫。在宴会上会分发[[莲花]]和花环,职业舞者(通常为女性)和演奏[[竖琴]]、[[琉特琴]]、[[鼓]]、[[铃鼓]]和[[拍板]]的乐师则为宴会助兴。宴会通常会准备足量的酒类和品种丰富的食物,包括烤全[[牛]]、烤[[鸭]]、烤[[鹅]]、烤[[鳩鴿科|鸽子]]和时令的鱼类。宴会菜式一般还包括炖肉、大量的面包、新鲜的蔬果。甜点通常是加入[[椰枣]]和[[蜂蜜]]的[[蛋糕]]。女神[[哈索尔]]常常成为在酒席间敬祝的对象。 烹制食物的方法通常包括[[燉煮]]、[[沸騰]]、[[煎]]、[[燒烤]]、[[烘]]和炸。[[香料]]和[[香草]]常被用来调味,其中前者是昂贵的进口货物,能够彰显宴会主人的富有程度。肉类通常用盐渍的方式保存,椰枣和[[葡萄乾]]则通常用风干的方式保存。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
古埃及飲食文化
」頁面