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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>台式三杯鸡</big> ''' |- | [[File:FvuvvPVZtxKUuByVYZF6CQTVLUGu.jpg!580x580.jpg|缩略图|居中|[http://imgqn.koudaitong.com/upload_files/2015/01/21/FvuvvPVZtxKUuByVYZF6CQTVLUGu.jpg%21580x580.jpg 原图链接][http://wap.koudaitong.com/v2/goods/vwffn9v7 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“[[三杯]]”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。 =='''目录'''== '''简介''' 做法二 做法三 贴士 介绍 食谱相克 适宜人群 '''简介''' 菜名:台式三杯鸡 所属菜系:闽菜 特点:口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。 原料:鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、[[干辣椒]] 制作过程:1、鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。 3、锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、[[红葡萄酒]],出锅前放红椒丝、葱丝点缀。 '''做法二''' 菜品简介 三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。 '''烹制材料''' 材料: 鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根) 调料: 食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙) '''烹制工艺''' 1、鸡腿和鸡翅中洗净备用,九层塔适量洗净备用。 2、鸡腿和翅中切成小块,红尖椒洗净切成辣椒圈,准备米酒一份,干辣椒、姜片、蒜瓣适量。 3、锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水。 4、待鸡肉变色,撇去浮沫之后即可捞出,淋干水分备用。 5、另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香。 6、再把鸡块倒入锅中大火翻炒;翻炒均匀后,加入一小杯米酒。 7、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒。 8、待香味散发出来之后,加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖,转小火焖3—5分钟,然后大火收汁。 9、出锅前淋适量麻油,加入九层塔;翻匀后即可关火;盛盘后稍做装饰。 '''做法三''' 用料 鸡腿2个 '''辅料''' 九层塔1把 '''调料''' 酱油半杯 姜3片 蒜1头 生抽半杯 芝麻油半杯 橄榄油半杯 江米酒1杯 '''台式三杯鸡的做法''' 1.准备好原材料 2.将混合的油倒入适量, 烧热 3.下入鸡块翻炒 4.鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒 5.直至鸡块表面微微焦黄, 再加入适量的酱油混合液 6.倒入准备好的米酒 7.大火烧开后加盖煮上3--5分钟 8.揭开盖,大火收汁 9.出锅前加入九层塔混合即可 '''烹饪技巧''' 1、正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油,一杯酱油和一杯台湾米酒;自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替,一定要滤去米粒; 2、九层塔是制作这道菜的特色香料, 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖, 我这是为了这道菜特意亲自种的; 3、现在人讲究健康,这一杯的油量太大,而且一杯酱油做出的味道也有点咸,因此可以自己调减试用量。 '''贴士''' 1、砂锅可使锅内的食物受热均匀,不会因温度过高或过低而影响食物的原味,因此用砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。 2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜的口感。 3、煮好的三杯鸡会有点油腻,饮食清淡者可以减少食油的份量,还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒,来烘托三杯鸡的味道。 4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料,通常在卖海鲜的档口有售卖。 温馨小提示: 1、这里的麻油也叫香油,是芝麻油的别称。 2、九层塔也叫罗勒,反正我之前是对不上号的给大家提示一下。 3、三杯料汁,根据所做菜量适量就可以了,不用追求全三杯。 '''介绍''' 鸡肉的营养 鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 '''≮对疾病和健康的影响≯''' 鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。 鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。 '''食谱相克''' 鸡:鸡肉忌与[[野鸡]]、甲鱼、[[鲤鱼]]、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用 与芝麻、菊花同食易中毒 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻 '''适宜人群'''<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/8316035.html?xhdl=sogou_aladdin 台式三杯鸡],搜狗, 2017-05-30</ref> 这道菜含钠量高,高血压患者不宜食用。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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