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[[File:合川桃片.jpg|350px|缩略图|右|<big>合川桃片</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181213/70c8b3e21581409ebaf8c2c6adb01338.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/281608668_648571 来自 搜狐 的图片]]] '''合川桃片'''是是[[重庆市]]合川区[[汉族]]传统名点之一。合川桃片[[地理标志产品]]保护范围为重庆市合川区现辖行政区域<ref>[http://www.mp4cn.com/article/b/1667887.html 【合川桃片】 - 重庆重庆特产(地理标志产品)],轻舟</ref>。始创于1840年。用上等[[糯米]]、[[核桃]]仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,[[玫瑰]]香味。1917年曾在[[巴拿马]]博展会上,获巴拿马金质奖。 ==制作方法== 1.选料:选大粒[[糯米]],用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。 2.炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用 罗筛去砂子即可。 3.磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊 开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用<ref>[http://www.chinazhaokao.com/chuangyezixun/867819.html 合川桃片的做法],中国招生考试网, 2017-7-5 </ref>。 4.制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加[[饴糖]](数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用。 5.制浆桃仁:精造漂白的[[核桃]]仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。 6.拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用 “铜境”走平,最后捶紧,走平。 7.炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密 时,即可切片。 8.切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片。 ==种类== ===1、绿豆薄荷桃片=== 它是在合川桃片的基础上增加了[[绿豆]]、[[薄荷]]等纯天然原料,使其该产品在夏日炎炎的季节食用时,清凉解暑,其口感特别爽心润口,是老少皆宜的营养、休闲、[[旅游]][[食品]],也是馈赠亲友之极品。 ===2、营养八珍桃片=== 它是在合川桃片的基础上增加了[[芝麻]]、[[枸杞]]等纯天然原料,使其风味独特、养心明目、芳香浓溢,其口感是传统的合川桃片所没有的,是老少皆宜的[[营养]]、休闲、旅游食品,也是馈赠亲友之极品。 ===3、精制椒盐桃片=== 它是在合川桃片的基础上增加了[[花椒]]、[[精盐]]等纯天然原料,使其风味独特、酥脆化渣,是品茗佐酒、馈赠亲友之极品。也是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品。 ===4、保健系列桃片=== 它是在合川桃片的基础上增加了食品与药品之间的纯天然[[植物]]原料,使其人们在品尝传统名特食品的同时也让身体享受保健功效的作用。长期食用能产生开胃健脾、补肾壮骨、容颜益寿等效果。是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品,也是馈赠亲友之极品。 ==视频== ===<center> 合川桃片相关视频</center>=== <center> 合川桃片 </center> <center>{{#iDisplay:i3006iml8p2|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:630 中國文化史]]
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