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[[File:炝拌土豆丝.jpg|thumb|right|炝拌土豆丝 [https://i2.chuimg.com/91fc9662b62b4af89631354a6e8ee8c4_1500w_1124h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/103864156/ 下厨房网] ]]
'''炝拌土豆丝'''是一道简单的[[家常菜]]，制作原料主要有[[土豆]]丝、[[胡萝卜]]、青红辣椒等，注意土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

* 中文名：炝拌土豆丝
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* 主要食材：土豆丝  ，胡萝卜
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* 分类：大众菜
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* 口味：咸鲜
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==所需食材==

# 大土豆1个
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# 青辣椒1个
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# 红辣椒1个
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# 蒜几瓣
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# [[香菜]]一根相克食物
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# 花椒一小捏
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# 盐1茶匙
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# 辣椒油1汤匙
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# 油3汤匙
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# 醋3汤匙相克食物
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# 糖1/2茶匙相克食物
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# 香油1茶匙

==做法一==

# 将土豆去皮洗净，切成细丝；将胡萝卜丝洗净，切细丝；姜蒜切成沫
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# 将土豆用凉水洗去淀粉（我洗了大概4.5次），胡萝卜丝，土豆丝用开水焯一下，捞出投凉（我大概投了4.5次），控净水；
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# 将土豆丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味精2勺（都是调料盒中的小勺）、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌匀土豆丝。
# 
===花椒油制作方法：===

锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

还可以放放些青椒丝，和香菜。另外不喜欢酸口的可以不放醋，调料可根据自己口味酌减。

==做法二==

# 土豆洗净去皮，切丝。
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# 放进清水中浸泡10分钟左右。
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# 洗去淀粉，捞出沥干水分。
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# 入沸水锅中氽烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出。
# 
# 过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透。
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# 凉透后捞出，充分沥干水分。
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# 所有调味料放进小碗，搅拌均匀。
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# 土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

==做法三==

# 青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
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# 土豆刮皮，切片切丝。
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# 放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉入。
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# 开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。
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# 沥干水分，放上切碎的蒜末备用。
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# 锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。
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# 加青红椒丝，[[香菜]]，醋，[[盐]]，糖，[[辣椒油]]，香油拌匀即可。
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==做法四==

# 把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝，把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。
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# 土豆丝倒进入开水锅里，焯烫断生后捞出用凉水冲洗，再过凉开水后捞出控水。
# 
# 把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。
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# 锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。
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# 炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。
# 
# 锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝上拌匀即可。

===小贴士===

切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。

==食用须知==

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

[[孕妇]]经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃[[薯类]]为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于[[妊娠]]早期的妇女来说尤其重要。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/4238798.html  炝拌土豆丝] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:餐飲業]]
[[Category:426 家庭手藝]]