檢視味噌的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''味噌'''<br><img src="https://www.firstsuper.com.tw/497-large_default/%E9%87%91%E5%85%89%E5%BA%9C%E4%B8%AD%E7%A7%80%E5%B3%B0%E7%99%BD%E5%91%B3%E5%99%8C.jpg" width="250"></center><small>[https://www.firstsuper.com.tw/condiment/117-%E9%87%91%E5%85%89%E5%BA%9C%E4%B8%AD%E7%A7%80%E5%B3%B0%E7%99%BD%E5%91%B3%E5%99%8C.html 圖片來自第一名店]</small> 
|}

'''味噌'''又稱'''味増'''或'''麵豉'''，是一种有咸味的[[日本]][[调味品]]，[[日本料理]]的主要配料之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有[[豆]]、[[米]]、[[麦]]等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再透过[[霉菌]]、[[酵母菌]][[发酵]]而制成，是[[醱酵豆醬]]的日本文化。

==　由來　==
'''味噌'''的起源由兩個說法：

*是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術，到了奈良時期文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為'''味噌'''。

*是发源于中国或[[泰国]]西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬:上旬𩱈菽，中旬煮之。以碎菽作『末都』。 日本《[[和名類聚抄]]》謂〖末醬〗可能就是此物。它与豆类透过霉菌繁殖而制得的[[豆瓣醬]]、[[黄豆酱]]、[[豆豉]]等很相似。据说，它是由[[唐朝]][[鉴真]]和尚传到日本的，也有一种说法是經由[[朝鲜半岛]]传到日本。

==製法==
傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入[[食用海鹽|海鹽]]調味，搓勻後放入[[米麴]]或[[麥麴]]，最後放入[[木桶]]內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。有[[麴]]的味噌製作時須維持低溫，[[納豆]]的發酵則需要較高的溫度。

==烹煮==
日本家庭最常用味噌湯<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/4548 味噌湯要好喝，原來不能用「煮」的]，自由時報，2019/03/08</ref>，有些地方拿來煮[[關東煮]]，也可使用做為[[烤肉沾醬]]。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]