檢視咸烧白的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>咸烧白</big> '''

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[[File:59760 20180821124425572143 1.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/27219/20140905164240-633733768.jpg/0 原图链接][http://baike.sogou.com/v108200.htm?fromTitle=%E5%92%B8%E7%83%A7%E7%99%BD 来自 搜狗 的图片]]]
	
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咸烧白是一道四川的[[传统名菜]]，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于[[咸甜味]]。菜中的主要配料是芽菜/盐菜

=='''目录'''==

'''菜品特色'''

'''材料'''

'''做法'''

'''工艺关键'''

'''历史文化'''

'''营养价值'''

工艺：蒸

口味：咸甜味

食用：中餐晚餐

材料

主料：五花肉500克

辅料：芽菜/盐菜150克籼米粉(干、细)50克

调料：花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克

做法

原材料：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰糖、醋、老姜、盐

过程

1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。

4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。

7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。白萝卜做法指导：

'''工艺关键'''<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=咸烧白&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr  咸烧白],搜狗, 2015-05-30</ref> 

若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。

'''历史文化'''

菜中的主要配料芽菜/盐菜，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

'''营养价值'''

能量845.99千卡 蛋白质10.32克 脂肪60.84克 碳水化合物69.74克 叶酸135.18微克 膳食纤维6.11克 维生素A17.29微克 胡萝卜素113.9微克硫胺素0.13毫克核黄素0.18毫克 烟酸1.9毫克 维生素C105.2毫克 维生素E41.21毫克 钙215.66毫克 磷189.14毫克 钾946.13毫克 钠3022.86毫克 碘0.4微克 镁117.23毫克 铁6.86毫克 锌3.19毫克 硒5.22微克 铜0.41毫克 锰1.25毫克

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]